Sopa de natas

Sopa de natas (4 porciones)
• ½ taza de leche
• 3 huevos
• 50 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• ½ kg de jitomate
• ½ taza de nata
• ½ pechuga de pollo
• 2 chiles poblanos

En una olla mezcle loshuevos, leche y harina. Repose por 30 minutos y con ayuda de un sartén teflonado y la mitad de la mantequilla, elabore crepas delgadas. Reserve. Cueza la pechuga de pollo y deshébrela.
Escalfe losjitomates, retíreles la piel y semillas y muela en la licuadora. Reducir esta salsa en un cónico a fuego medio. Licuar las natas agregando poco a poco la salsa de jitomate para que se integrenperfectamente.
Asar los chiles. Retirarle las semillas y piel (sudar en una bolsa plástica con un poco de sal, para facilitar el proceso) y cortar en juliana fina.
Untar un refractario o cazuela de barro conmantequilla, esparcir una capa de salsa y sobre ella una de crepas. Agregue otra capa de salsa, sobre esta una de pollo y finalice con rajas. Repita el procedimiento hasta terminar de llenar el molde.La última capa debe finalizar con una capa un poco más espesa de salsa y unos trozos de mantequilla.
Hornee por una hora aproximadamente, a 180° C. Una vez fuera del horno deje reposar por 5 minutosantes de servir.








Torta ahogada (3 porciones)
• 3 birotes
• 500 gr de carnitas (receta siguiente)
• 500 gr de jitomate
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 pieza de clavo
• 4dientes de ajo
• 1 pizca de comino
• 1 cucharada de vinagre de piña
• 15 chiles de árbol
• ½ pieza de cebolla
• 1cucharada de orégano
• Sal y pimienta

Asar los chiles de árbol y remojarlos en el caldo depollo. Cocer los jitomates. Licuar los chiles con todo el caldo en que se remojaron junto con los jitomates, ajos, especias y vinagre. En un cónico sofreír la cebolla picada en brunoise y agregar lolicuado. Esperar a que suelte el hervor, sazonar y retirar del fuego.
Cortar transversalmente el birote. Retirar parte del migajón y rellenar abundantemente con las carnitas. Colocar en un plato...