sopa de pan

Introducción
La comida chiapaneca es mucho más que platillos típicos de cada región, es el reflejo de toda una cultura basada en la tradición oral, rituales religiosos, en la magia, el arte e intercambio cultural. La originalidad de nuestra comida, con sus diversos sabores, colores, olores y texturas, presentes a diario en nuestras mesas, en los altares donde recordamos y rendimos homenaje anuestros muertos, en las fiestas religiosas, y de unión familiar; han hecho que sea identificada en todo el país.
Toda nuestra comida es ampliamente reconocida, pero nos queremos enfocar a la zona Altos (cuya extensión territorial es de tres mil setecientos setenta kilómetros cuadrados y que ocupa el cinco por ciento de la superficie total estatal.) Donde se encuentra la ciudad de San Cristóbalde las Casas que es declarado “Pueblo Mágico” en el 2003 por la Secretaría de turismo (SECTUR) en conjunto con diversas instancias gubernamentales y gobiernos estatales y municipales. Se le ha considerado por mucho tiempo capital cultural y orgullo del estado, donde conviven diferentes expresiones culturales y artísticas, es el tercer municipio en economía y población, es la principal localidadturística de Chiapas.
La cocina de San Cristóbal de las Casas es una fusión de ingredientes amerindios y españoles, dentro de los que destacan sus bebidas, dulces tradicionales, jamones y embutidos, y platillos como el asado chiapaneco, el mole, chiles rellenos, cocido, chanfaina, lengua en azafrán y la sopa de pan; la cual, es muy importante en la historia de nuestra gastronomía , pues es muestraclara del mestizaje que existió entre españoles e indios; aparte de que es un platillo que identifica a esta ciudad en especial. El objetivo de esta investigación es precisamente indagar y documentar datos históricos que nos hablen e informen acerca de este platillo; es importante que exista un texto que nos dé una idea del cuándo, dónde y porqué, de nuestra comida y platillos, además de hacer unarecopilación de recetas, platicando y/o entrevistando a personas que se especialicen en elaborar esta sopa, o que la hayan probado; Para que nosotros las analicemos, y de ellas sacar la receta que sea lo más cercana posible a la original.

justificación
Es importante hacer referencia a los términos cultura y tradición oral, porque cabe recordar que nuestro trabajo es posible gracias a lasentrevistas hechas a las personas oriundas de San Cristóbal De Las Casas, quienes gracias a la experiencia, herencia, paladar, costumbre, entre otras, hacen posible recaudar los datos y así poder estructurar nuestro trabajo.
Es de sumo interés que la gastronomía chiapaneca tenga un rescate de sus raíces, y que las personas tengan un dato cultural importante de su gastronomía, sobre todo tomando encuenta que esta ciudad es la principal localidad turística de Chiapas; sería interesante que se hiciera un trabajo como el que se ha realizado en Oaxaca, Veracruz, Puebla y el D.F., desde que la gastronomía fue nombrada en el verano del dos mil diez, patrimonio intangible de la humanidad ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
La intenciónde esta investigación, es tener un registro de la sopa de pan, pues no existe hasta la fecha nada que aporte antecedentes históricos escritos de este platillo representativo de la zona altos, sobre todo de la ciudad histórica de San Cristóbal de la Casas; es de gran importancia cultural tener un antecedente que nos hable acerca de las raíces de su gastronomía, y que no quede solo en palabras.
Espor esto que la herencia culinaria es tan importante en estos casos, así como la tradición oral; las personas a quienes las recetas les hayan sido heredadas, serán quienes más aporten información, puesto que como se hace mención anteriormente, no existe un dato bibliográfico que nos relate el porqué o en qué fechas se consume o consumía con más frecuencia esta sopa.
Esto beneficiará en...