SOPA DE QUINUA SECO DE CHIVO Y AVENA

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “RIOBAMBA”
TERCER AÑO DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
COCINA

NOMBRE: Gisela Rivera
TEMA:
RECETA ESTÁNDAR






NOMBRE DEL PLATO: Sopa de Quinua


TIPO DEPREPARACIÓN: SOPAS Y CREMAS



CODIGO: 005




PAX: 10 PERSONAS
















 
 




UNIDAD
INGREDIENTES
CANTIDAD
VALOR TOTAL
CANT A UTILIZAR
VALOR UNITARIO
gr
Quinua
454
1.80
454
1.80
gr
Cebollablanca
200
0.50
100
0.25
gr
Cebolla colorada
200
0.50
100
0.25
gr
Zanahoria
150
0.25
70
0.12
gr
Ajo
100
0.50
30
0.15
gr
Carne de chancho
908
4.00
900
3.96
gr
Sal
454
0.45
50
0.05
gr
Hierbas (culantro-perejil)
50
0.25
25
0.13
gr
Papas
1362
0.75
500
0.28
ml
achiote
1000
0.95
20
0.02
ml
Aceite
1000
2.70
20
0.05


SUBTOTAL
7.06



MATERIA PRIMA INDIRECTA
0.28



TOTAL MATERIA PRIMA
7.34



COSTOPOR PAX
0.73












Preparación:
Prepare un refrito con la cebolla, el ajo, el achiote y aceite.
Cortar la carne de chancho y poner a cocinar con la quinua.
Añada la zanahoria, el refrito, y laspapas.
Añada el perejil, el cilantro y sal al gusto.
Comentario: le faltaba un poco aliñar a la preparación general.
RECETA ESTÁNDAR






NOMBRE DEL PLATO: seco de borrego


TIPO DE PREPARACIÓN:Plato Fuerte



CODIGO: 008




PAX: 20 PERSONAS
















 
 




UNIDAD
INGREDIENTES
CANTIDAD
VALOR TOTAL
CANT A UTILIZAR
VALOR UNITARIO
gr
Carne de borrego
908
5.00
900
4.96
gr
Carne de res454
2.00
400
1.76
gr
Ajo
100
0.50
60
0.30
ml
Tomate riñón
454
0.50
400
0.44
gr
Cebolla blanca
200
0.50
100
0.25
gr
Cebolla colorada
200
0.50
100
0.25
gr
pimiento
100
0.50
90
0.45
ml
aceite
1000
2.70
200.05
ml
achiote
1000
0.95
30
0.03
ml
cerveza
1000
1.00
60
0.06
gr
naranjilla
500
1.00
100
0.20
gr
Hierbas (culantro-perejil)
50
0.25
25
0.13
gr
sal
454
0.45
30
0.03

SUBTOTAL
8.91



MATERIA PRIMAINDIRECTA
0.36



TOTAL MATERIA PRIMA
9.27



COSTO POR PAX
0.46






Preparación:





Limpie y corte la carne de borrego y de res en cuadrados grandes y deje reposar con el aliño natural y cerveza....