sopa de setas

SOPA DE SETAS
Historia:
Los hongos, y más concretamente las setas, han acompañado a la humanidad desde la noche de los tiempos, incluso, a veces sin que el hombre fuera consciente de ello. Essabido que ya los egipcios producían pan y cerveza en cuyos procesos de fermentación intervenían hongos microscópicos. Nuestros antepasados recolectores/cazadores seguramente no pudieron dejar pasarinadvertidos la presencia de tan suculento y peligroso manjar. Así lo demuestra, por ejemplo, el hecho que Otzi, el hombre hallado congelado en el monte Similaun, en los Alpes Orientales (Tirol), llevaseen su bolsa un hongo.
En el otro lado del Océano atlántico, las culturas precolombinas de América Central utilizaban setas alucinógenas para sus rituales religiosos al menos tres mil años antes de laera cristiana, como lo demuestran los hallazgos de múltiples estatuas de ídolos-seta en los actuales Guatemala y México.
Diversas tribus del Norte de Europa utilizaban también otras setas comoembriagantes y drogas, me refiero a la Amanita Muscaria (cuya ingestión sin embargo produce también otros efectos intestinales desagradables…).
Las setas como alimento:
Las setas tienen, en sí, un valoralimenticio relativo. Puede ser interesante considerar el valor alimenticio medio de unas setas una vez desecadas, es decir sin el agua que constituye entre el 80 y el 95 % de su peso.
Los hidratosde carbono constituyen el 40 o 60%; las fibras oscilan entre el 10 y el 15% según las especies; las proteínas varían entre entre el 15 y el 35 % de proteínas; las grasas están entre el 3 y el 4 porciento. Completan la composición las trazas de minerales como el zinc. ¿Qué nos dicen estos datos? Que en general las setas poseen más proteínas que las verduras, que poseen menos grasas que la carne. Suinterés radica más en el alto contenido de sustancias aromáticas y gustativas o en su textura. También son un eficaz estimulante digestivo.
Hay que tener un cierto cuidado: las setas son como...