sopa fuchifu

INTRODUCCIÓN
La malnutrición es uno de los problemas que más
afecta a la población infantil de los países en vías de
desarrollo. El término malnutrición engloba estados
nutricionales como ladesnutrición y la obesidad.
En nuestro país, las grandes encuestas nutricionales
(1-4), han identificado la magnitud y localización
de los diferentes tipos de desnutrición, siendo la crónica
la demayor prevalencia. La desnutrición crónica
es diagnosticada por una relación inadecuada de la talla
para la edad de acuerdo a patrones ya establecidos.
Sin embargo, al referirse estas encuestas aniños menores
de 6 años, esta desnutrición está disminuyendo
en forma ostensible; tal es así que del 36% encontrado
en la encuesta del año 1992 (3) ha pasado al 26%
del año 1996 (4).
En relación a lapoblación escolar de 6 a 9 años,
existe un estudio a nivel nacional realizado por el Ministerio
de Educación, denominado I Censo Nacional
de Talla en Escolares (5). Este estudio tuvo como objetivoconocer la magnitud y localización geográfica de
la desnutrición crónica con una mayor desagregación
que las encuestas nutricionales (1-4). Los resultados
mostraron que el 48% de niños en el Perúy que el 62%
de niños que viven en áreas rurales presenta retardo en
el crecimiento.
Ninguno de estos estudios proporcionó información
que permitiera conocer el otro extremo de la
malnutrición,que vendría a ser no sólo la obesidad sino
también el sobrepeso. Este tipo de enfermedad considerada
como emergente fue primariamente localizada
en países desarrollados, pero la transiciónepidemiológica que se va dando en todo el mundo la ha
convertido en lo que algunos denominan “La Epidemia
del Siglo XXI”, lo que significa que el Perú no estaría
al margen de esta situación. Uno de losprimeros avisos
de que esto era cierto se dio en la Mesa Redonda
sobre Índice de Masa Corporal en adultos, realizada en
Ecuador (6) en 1991. En esta reunión se presentó la situación
nutricional...