Sopa

Sopa de huitlacoche
Ingredientes:

3 tazas (375 gramos) de elote (de maíz tierno)
315 gramos de flores de calabaza (opcional)
2 cucharadas de aceite
½ taza(125 gramos) de cebolla picada
3 cucharadas de epazote finamente picado
255 gramos de huitlacoche fresco o 1 lata (220 gr.) de huitlacoche
5 tortillas de maíz deldía anterior
aceite para freír
3 tazas (2 litros) de caldo de pollo

Modo de prepararse:

Poner los granos de maíz en una cacerola con agua, tapar y cocinar afuego lento durante 10 minutos. Escurrir y dejar a un lado.
Quitar los tallos y los estambres de las flores de calabaza, partirlas en trozos grandes y reservarlas.Calentar el aceite en un sartén grande, agregar la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Añadir el epazote y freír 2 minutos. Incorporar la flor de calabaza,el huitlacoche y los granos de maíz. Cocer a fuego lento durante 5 minutos y reservar.
Cortar las tortillas a la mitad y luego en tiras de ½ cm. Poner aceite enun sartén de pequeño tamaño y cuando esté bien caliente, freír las tiras de tortilla, unas cuantas a la vez, durante 3 minutos o hasta que estén doradas. Sacarlas delaceite con una espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente. Si se emplean tortillas frescas, secarlas primero en el horno precalentado a 120 grados centígradosdurante 1 hora.
Cinco minutos antes de servir, calentar el caldo de pollo y verterlo en el recipiente del huitlacoche. Mezclar el conjunto durante 3 minutos.Poner unos dados de queso en cada plato sopero, agregar la sopa caliente, decorar con las tiras de tortilla y servir de inmediato.
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