sopas antiguas

CLASES DE PAPAS
Canchán Inia 

Papa canchán IniaTambién llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locroo la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato típico de la gastronomía del Perú. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto en la costa como enla sierra. 
Zona:Costa y sierra 
Cualidades:Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial 

Papa Tomasa Condemayta 

Papa TomasaPopularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa ala hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. También se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con estavariedad. 
Zona:Costa y Sierra 
Cualidad:Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas (chips) 

Papa Huayro 

Papa HuayroEs muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos quetienen abundante salsa. Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine de cocinarse. Altitud:Mayor a 3300 
Zona :La Libertad hasta Apurimac 
Cualidades:Muy buena capacidad productiva y culinaria 

Papa Perricholi 

Papa PerricholiEs muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulcey aguachenta, por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente. 
Zona:Costa y Sierra 
Cualidades:Excelenteproductiva, resistente a la Rancha 

Papa Amarilla 

Papa AmarillaNo debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta para puré. también seconsume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la típica causa a la limeña. 

Papa Tarmeña 

Papa TarmeñaTiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla...