Sopas Instantaneas

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A) INTRODUCCION

El presente estudio se realizo con la finalidad de ejecutar el proyecto de la empresa procesadora y distribuidora de sopas envasadas.
El proyecto nace por la necesidad que actualmente no existe en el mercado la fabricación de sopas envasadas en liquido, lo que representa una oportunidad para incursionar en el mercado nacional, debido a la gran demanda yrentabilidad que tienen las empresas de origen extranjero dedicadas a este rubro y que tienen gran aceptación en el mercado nacional, facilitándole al consumidor una comida fácil de preparar.
La empresa realizara estrictos controles sanitarios y de calidad para garantizar el cumplimiento de los estándares generales para la preparación de sopas, además contando con un personal capacitados en todoel proceso de producción.
Para la elaboración de este informe se partió de los conceptos adquiridos en nuestra cátedra y de las experiencias resultantes a lo largo del proceso con el fin de implementar la asimilación precisa de estos conocimientos que nos permitan desarrollarnos exitosamente en el campo laboral o que nos provea del conocimiento suficiente para la implementación en un futuro denuestros propios negocios.
















B) ANTECEDENTES

HISTORIA DE LAS SOPAS
*La palabra "sopa" viene de la antigua palabra sop, que era una rebanada de pan cubierta con los jugos de carnes asadas. La primera sopa se remonta a hace 8,000 años, siendo el principal ingrediente huesos de hipopótamo y otros animales.
El primer vestigio de sopa se sitúa junto al descubrimientodel fuego a finales de la era cuaternaria. Los trozos de animales, que hasta ese entonces se comían crudos, desgastaba las muelas y sobre desarrollaban las mandíbulas. Con el descubrimiento de tan vital elemento, se permitió ablandar los alimentos en agua caliente y luego beberla. Sin embargo fueron los griegos los primeros grandes aficionados a los caldos, sobre todo al famoso “caldo negro”preparado a base de sangre de animales, vinagre y hierbas.
El historiador Anatole France decía que la valentía de los espartanos en el campo de batalla se debía a que preferían la muerte a consumir tal brebaje porque, en sus orígenes, la sopa fue el alimento de los pobres. A la región sur de España, donde nace el tan popular gazpacho, los romanos la llamaban “el granero de Roma”, porque ahí seproveían de variados vegetales, granos y especies para la elaboración de refinadas preparaciones. Se sabe que Nerón, aficionado al canto, tomaba todos los días un caldo con puerros caliente al que le atribuía la propiedad de proteger sus cuerdas vocales.
Durante la Edad Media, cuando cae el Imperio Romano, se empobrece la cocina europea. La hambruna se palió con sopas hechas sobre la base de agua, pan ycereales. Más tarde incluyó caldos elaborados con habas, huevos, zapallo, hinojos y sobre todo arroz, el que sazonaban con canela, jengibre, azafrán y ajos.
Los primeros alimentos cocinados fueron los caldos o sopas, algunas veces se les denomino de otra forma según la región; su formulación también a sufrido cambios dependiendo de los recursos y hábitos de la cultura alimentaría.

En el añode 1809 se logró conservar ciertos alimentos iniciando la industria de la sopa envasada a nivel casero/artesanal.

HISTORIA DE LA SOPAS EN LA ACTUALIDAD.
En 1810, un inventor británico, Peter Durand, patentó la idea de usar latas revestidas de estaño, por lo que estas comidas reciben el nombre de enlatadas. Más adelante se añadió cloruro cálcico al agua empleada para esterilizar los alimentossellados en las latas con el fin de elevar la temperatura del agua al hervir por encima de los 100°C. Aunque así el contenido se calentaba antes, el aumento en la presión interna reventaba a menudo las latas.
En 1874 se inventó el proceso de recipiente cerrado, en el que las latas se calentaban por medio de vapor a presión; la presión de éste compensaba la del interior de las latas, con lo que...