Sopas mundiales

Christopher Antonio De la Peña Abundis
Cocina Básica
Carlos Arturo Ochoa Beraud
“Sopas Mundiales”

Sopas Mundiales
Las carencias sufridas por los pueblos del mundo despertaron su creatividad culinaria, sacando el máximo provecho de los alimentos que se tenían a la mano.
Marlinde Von Rush, autora del libro "Arte y Cocina" comenta que en el caso de los franceses la hambruna los llevó acrear potajes, salsas y sopas que disimularan el sabor y aspecto a descompuesto de los alimentos que había.

Esta una pequeña lista con 25 países y una de sus sopas representativa de tal, con la receta completa y procedimiento paso a paso, disfrútenla…

1.- México: Sopa de tortilla
2.- Estados Unidos: clam chowder
3.- Japón: misoshiru
4.- Tailandia: tom yum kai
5.- Brasil: feijoada
6.-Cuba: sopa de frijoles negros con chorizo
7.- India: Mulligatawny
8.- España: gazpacho
9.- Francia: Vichyssoise y bouillabaisse
10.- Rusia: Borscht
11.- China: WonTon
12.- Hungría: Goulash
13.- Israel: Matzo
14.- Italia: Minestrone
15.- Grecia: Avgolemono
16.- Chile: Cazuela
17.- Argentina: Puchero
18.- Perú: Sopa de Teologa
19.- Ecuador: Fanesca
20.- África: Sopa dekofta
21.- Vietnam: Sopa Pho
22.- Bolivia: Timpu
23.- Venezuela: Mojo Trujillano
24.-Costa Rica: Sopa de Atún Mili
25.- Puerto Rico: Sopa de Plátano Boricua

México
Sopa de Tortilla
Ingredientes:
8 tortillas frías
1/2 kilo de jitomate
1/4 de cebolla 4 dientes de ajo
5 tazas de caldo de pollo o agua con consomé
Chile chipotle seco al gusto
1 aguacate partido en cuadritos al gustoPanela partida en cuadritos al gusto
Crema fresca al gusto
Cilantro verde picado al gusto
Pimienta al gusto
Preparación:
Corta las tortillas en tiras y fríalas en aceite, estílalas y reserva.
Licúa el jitomate con la cebolla y los ajos. Guisa esta salsa y agrega el consomé.
Deja hervir un momento, vacíale el caldo y tápala. Cuando suelte el hervor ponle pimienta y baje el fuego.Vuelve a hervir hasta que sazone y añade el cilantro. Apaga.
Acomoda las guarniciones en platos soperos y vierte en ellos el caldo. Pon a cada plato una cucharada de crema, chile chipotle y sirve.

Estados Unidos
Clam Chowder
Ingredientes:
500 gr. de almejas
125 gr. de bacón ahumado
2 cebollas
2 patatas
2 ramas de apio
2 dientes de ajo
3 cucharadas de harina
3 tazas de leche
1taza de vino blanco
pimienta negra molida (al gusto)
1 pizca de tomillo
1 hoja de laurel
perejil picado
Procedimiento:
Lo primero es abrir las almejas al vapor y reservar. Colocar el agua de cocción en un vaso para que se deposite la arena en el fondo. Cortar las cebollas, las patatas, el apio y el bacón a daditos. Se dora con un buen chorreón de aceite de oliva y el ajo picadito.

Esentonces cuando añadiremos la harina, que rehogaremos bien, a continuación el vino, la leche y el agua de cocción de las almejas (sin la arena). Eso, sin dejar de remover. Eso es muy importante para que no se formen grumos. Ahora sal y pimienta al gusto, el tomillo, la hoja de laurel y las almejas troceaditas.

Unos 10 minutos a fuego suave y a servir espolvoreada de perejil picado. Servir muycaliente y, si gustan, con picatostes.

Japón
Misoshiru
Ingredientes:
3 tazas de caldo dashi
1 bloque tofu
3-4 cucharadas de miso
1/4 de taza de cebolleta cortada fina

Preparacion:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición.
2. Corta el tofu en pequeños cubos y añádelos a la sopa. Cueze a fuego lento el tofu durante unos minutos.
3. Saca una cucharada fuera de la sopa ydisuelve el miso en ella. Añade gradualmente el miso disuelto en la sopa.
4. Remueve suavemente la sopa. Apaga el fuego y añade la cebolleta. (Acuérdate de no hervir la sopa después de que hayas puesto el miso dentro.)

Tailandia
Tom Yum Kai
Ingredientes:
500 g camarones
1 cucharada de aceite de cocina
2 litros de agua
2 cucharadas de pasta Tom Yum o en su defecto de curry liviano....