Sopas Para Ricardo

SOPA DE TORTILLA

Aceite para freír
12 tortillas en tiras delgadas
2 jitomates medianos en trozos y sin semillas
1/2 cebolla grande en trozos
1 diente de ajo
4 tazas de agua
5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
1 ramita de perejil
1/4 cucharadita orégano seco
1 chile pasilla, sin semillas y frito
Aceite de oliva

Para servir
Aguacate picado
Panela picada o queso añejo desmoronado
2 chilespasilla, sin semillas, fritos y en tiritas (1 para adornar y otro para el caldo)
Crema (opcional)
Modo de preparación

Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega las tortillas en tiritas y fríe hasta que se hayan dorado.
Una vez listas, colócalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reserva.
Calienta 1 cucharada deaceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. 
Licúa bien los jitomates junto con la cebolla, ajo y orégano.
Cuela, vierte dentro de la cacerola y fríe durante un par de minutos.
Agrega el agua y deja que hierva. 
Incorpora el caldo de pollo en polvo, agrega 1 chile pasilla frito y perejil.
Verifica la sazón y agrega el caldo de pollo en polvo. 
Tapa y cocina a fuego bajo durante 15minutos. 
Apaga el fuego y retira la ramita de perejil.
Para servir, tiras de tortilla frita en cada plato, agrega la sopa y decora con aguacate picado, panela o queso y tiritas de chile pasilla frito.
Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema y un chipotle



CALDO TLALPEÑO

500 gms de pollo desmenuzado
300 gms de ejotes cortados en cuadritos
3 zanahorias cortadas en cuadritos
3 CAlabacitas picadas3 jitomates asados
1 taza y media de garbanzos
1 cebolla blanca
2 chipotles de latas en adobo
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
150 gms de queso manchego
Sal y pimienta al gusto

Los garbanzos los remojas desde el día anterior, después los lavas muy bien y pones a cocer, el agua la reservas
El pollo se cuece, con la un pedazo de cebolla, ajo., se saca y se DESHEBRA
El jitomate se asa y se licúajunto con la cebolla, ajo, con un poco de caldo
En una olla se vacía el aceite de oliva, el licuado anterior, el epazote, zanahorias, ejotes, Calabacita,, se hierve a fuego bajo, se sazona con sal y pimienta
Se apaga cuando las verduras están cocidas, se le agrega caldo de pollo y un poco de caldo donde se coció el garbanzo
Se sirve en un plato una porción del caldo con verduras, se le añade elpollo deshebrado, un Chile chipotles, y queso manchego., y aguacate

Acompañar con tortillas de maiz calientitas.

CREMA DE OSTIONES Tabasqueñisima

1 bolsa grande de ostiones
1 cebolla blanca bien picadita
1 barra mantequilla de 90 grms
1 cucharada grande de aceite de oliva
1 copita de vino blanco
1 botecito de crema
1 leche Carnation
1 queso Filadelfia 
Pimienta
Knor suiza 
Nuez moscada

El ostiónse pone a cocer en su propio jugo., cuando suelta el hervor se apaga
En un recipiente, olla o cacerola, se pone la cucharada de aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla bien picadita, muy finita., 
Cuando se ponga transparente, se le agrega la mitad de los ostiones con un poquito de caldo
La otra mitad de los ostiones, se licúa con un poco de caldo, ya licuado, se vacía en la olla
Se le agregala crema y el vino blanco, y la leche Carnation se utiliza para licuar el queso filadelfia, y luego se vacía a la cacerola
Le pones la pimienta y unas 2 ralladuras de nuez moscada, lo que agarre la punta de tus dedos, y el knor suiza al gusto
Lo pones a hervir y cuando sueltes el hervor, apagas

CREMA DE ZANAHORIA

8 zanahorias 
1 lata de leche Carnation
1 mantequilla de 90 gramos
2 botecitos decrema
1 queso filadelfia
1 vaso de leche
Nuez moscado una pizca
Pimienta una pizca
Knor suiza para sazonar y salar
Crotones de pan

La zanahoria se pone a cocer
Cuando esta cocida se licua con leche.
En una cacerola se pone la mantequilla, y allí se vacía la zanahoria licuada.
Se le adiciona la crema, en la leche Carnation se licua el queso filadelfia, que se vacía igual
Se le pone la pizca de...