Sopas veracruzanas

Índice











Introducción

Veracruz tiene una gran variedad gastronómica de primer nivel, aun en los paladares más exigentes. Es uno de los estados con mayor tradición culinaria y cada una de las regiones que lo integran tiene un toque especial.
La gastronomía de Veracruz es el resultado de la fusión de los ingredientes prehispánicos con los sabores de los condimentostraídos por los españoles a estas tierras. Los frutos del mar dan a la comida de Veracruz un sello distintivo, ya que en este estado uno de los mayores recursos es la pesca en el Golfo de México.
Las sopas veracruzanas se distinguen por el delicioso sabor que desprenden los mariscos y especias, para que cuando se combinen hagan una sopa tradicional del estado de Veracruz.
También es muy importante lacorrecta utilización de especias, siendo obtenidas de una gran variedad de hierbas aromáticas y que suelen ser partes de las mismas, tanto en combinación como por separado.
La principal finalidad que persigue la utilización de las especias o condimentos está alejado en fines nutricionales, están enfocadas hacia resaltar las características del sabor o bien potenciar los aromas correspondientes ala comida que hemos elaborado.





Sopas clara del estado de Veracruz
Sopa de mariscos
Ingredientes:
100 gr. de berberechos
100 gr. de mejillones
250 gr. de gambas (o camarones)
2 rodajas de rape
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 rebanadas de pan
Perejil
Azafrán
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento

Empezaremos hirviendo las dos rodajasde rape junto con las cabezas y las pieles de las gambas. Echaremos también dos hojas de laurel, perejil, pimienta, sal y un chorro de aceite de oliva.

Mientras cuece todo, picaremos y sofreiremos la cebolla y los dos dientes de ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva, junto con el tomate también muy bien picado. Al final del pochado, echaremos también las dos rebanadas de pan, ylas aplastaremos con una cuchara de palo.

El caldo del marisco, transcurridos unos 45 minutos, lo trituraremos y lo colaremos, echándolo de nuevo a la cazuela. A ésta echaremos también el sofrito, que servirá para dar consistencia a la sopa de marisco, y lo pondremos de nuevo al fuego junto con los berberechos, los mejillones, las gambas peladas, una cucharadita de pimentón dulce, y un poco deazafrán.

Historia.- Desde la época de la conquista los españoles trajeron condimentos para que al combinarlo con la gran variedad de mariscos formaran sopas deliciosas con esta mezcla de culturas.
Sopa de mar
Ingredientes:
16 almejas
15 mejillones
4 rodajas de merluza
100 gr de jamón
100 gr de arroz
2 huevos duros
1 tacita de aceite de oliva
1 litro de caldo vegetal
Pimienta blancaSal

Procedimiento

Se limpian, con el cuchillo y bajo el grifo, los mejillones de sus barbas. Acto seguido, en un cazo al fuego con un poco de agua se ponen los mejillones y las almejas hasta que se abran.

Se retira la carne de las conchas y se conservan con su jugo. Hecho esto, se corta el jamón en trozos lo más pequeños posible y se sofríen en la cazuela con un poco de aceite. Cuando hayandejado su grasa, se añade el arroz y el caldo. A los 10 minutos de cocción, se sazona el pescado y se introduce en la cazuela.

Transcurridos otros 5 minutos, se añaden los mejillones y las almejas con su jugo de cocción, que previamente se habrá pasado por un colador fino.
Por último, se retira la cazuela del fuego y se pican sobre la sopa los huevos duros, tanto la yema como la clara.Historia.- Esta receta es una de las primeras en la humanidad, cuyo origen se encuentra en la edad de piedra cuando nuestros predecesores trataban de encontrar un método para abandonar aquellos alimentos duros que no podían comer crudo. Sumergían estos alimentos por primera vez en agua caliente disfrutando del adorable resultado.



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