Sopas Y Cremas

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CONSOMÉS, SOPAS, CREMAS Y POTAJES

TÉCNICAS CULINARIAS

SOPAS. IIN T R O D U C C IIIÓ N .. NTRODUCC ÓN NTRODUCC ÓN Preparación culinaria elaborada a base de caldo, con fécula, pan o verduras, con o sin guarnición y que sirve como primer plato, bien sea en el almuerzo o en la comida. La denominación de sopa es utilizada de una manera general para designar el plato que es servido enprimer lugar al empezar a comer y que admite una gran gama de preparaciones o elaboraciones, así como presentaciones. C L A S IIIF IIIC A C IIIÓ N .. CL A S F C A C Ó N L AS F C AC Ó N Las sopas igualmente, admiten una diversidad de clasificaciones en función de sus componentes fundamentales, dividiéndose de la siguiente forma:  De pescados.  De hortalizas.  De pasta.  De pan. Así, por ejemplo, deentre las sopas de pescado y mariscos hay que destacar preferentemente las siguientes:  Sopa al cuarto de hora.  Boullabaisse. Entre las sopas de hortalizas destacan como mas conocidas y solicitadas:  Sopa juliana.  Sopa de cebolla. Entre las que utilizan la pasta como componente principal, sobresalen las siguientes:  Sopa de fideos.  Sopa minestrone. Las sopas elaboradas a base de pan sontan dadas en nuestro país que prácticamente se conocen en todo el territorio nacional, variando sensiblemente sus preparaciones, teniendo incluso distintos nombres, destacando:  Sopa castellana.  Sopa Pavesa.

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Especial mención merece la sopa de almendras, tanto por sus componentes, almendras, como en el momentode ser servida, (postre), como por la fecha típica en la que se suele hacer, fiestas navideñas. S O P A S M A S IIIM P O R TA N T E S .. SO P A S M A S M P O R T A N T E S O P A S M A S M P O R TA N T E S A continuación destacamos por su demanda y por ser mas conocidas las siguientes sopas: Sopa de ajo: Elaborada a base de pimentón rehogado con ajo y rebanadas de pan. Admite gran variedad depreparaciones. Una de las mas generalizadas es la elaboración en cazuela de barro, adicionándole agua; en algunas zonas se escalfa un huevo. Se puede servir directamente en esta cazuela. Sopa de almendra: Sopa dulce que se sirve de postre, preparada a base de pasta de almendra, leche y azúcar. Se le adicionan costrones de pan y canela molida a la hora de servirla. Sopa Bullabesa Marsellesa: Preparada abase de marisco, pescado, verduras y rebanadas de pan. Se elabora a partir de pescados tales como mero, congrio, rape, salmonetes, pescadilla, etc., y mariscos como langosta, langostinos, almejas, gambas, etc.; con las cabezas y las espinas de los pescados se hace un fumet. Las verduras también hacen su aparición, destacando los ajos, cebollas, zanahorias, puerros y tomate, que junto con lapimienta y el azafrán forman parte de un rehogado que se hace con mantequilla y se moja con el caldo ya preparado. Otros ingredientes son la harina, el vino blanco y el perejil. Este ultimo se adiciona a la sopa a la hora de servirla. Cuando esta en su punto se le añaden los pescados y mariscos después de darles una vuelta en aceite y flambearlos con brandy, adicionándolos al caldo y dejándolos cocerpor espacio de unos minutos. Se sirve el caldo o sopa por una parte y el marisco y pescado en fuente diferente, acompañando todo ello con rodajas de pan tostado a las que se frotaran con ajo. Sopa Burgalesa: Elaborada a base de cebolla, perejil, grasa de cerdo y cordero. Sopa Capuchinos: Confeccionada la sopa a base de tapioca, pan, hígado de pollo, grasa de cerdo, jamón, cebolla, perejil, vinoblanco, pimienta, huevo y canela en polvo.

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Sopa de cebolla: Entre sus ingredientes están la cebolla, mantequilla, consomé, pan, carne, queso rallado y huevo o huevos escalfados según los gustos. Sopa al cuarto de hora: Se prepara con los siguientes alimentos: caldo de pescado blanco, jamón, cebolla, ajo picado,...