sopas




Ingredientes:
100 gr. de arroz
200 ml. De fondo de ave
15 gr. de ajo
30 gr. de cebolla
1 clavo de olor
Aceite
Sal



Técnica:
Remojar en agua caliente por 5minutos escurrir y extender el arroz en una sartén agregar la materia grasa agregar el ajo y cebolla finamente picados seguido del clavo y arroz esperar a que este en un puntotransparente el arroz. Agregar el líquido y rectificar sazón poner un trapo y una tapa e introducir al horno por 15 minutos















Ingredientes:
PapaCalabaza
Elote
Zanahoria
Ajo
Cebolla
Fondo de ave
Sal

Técnica:
Cortar en brunoise la papa la calabaza en bastones desgranar el elote y la zanahoria en corte diamantecortar en petit brunoise cebolla y ajo agregar en una sarten con materia grasa muy caliente seguido del arroz previamente blanqueado en agua caliente hay que dejar transparente elgrano agregar el liquido seguido de la papa y zanahoria seguido de la calabaza y grano de elote bajar el fuego y dejar cocer.
(Preparación Rosa)
Tatemar el jitomate licuar confondo y agregar liquido colado
(Preparación Verde)
Tatemar el poblano licuar con el fondo y agregar liquido colado




Ingredientes:
100 gr. Arroz
15 gr. De ajo
30 gr.De cebolla
Fondo de ave
Azafrán




Técnica:
Cortar la cebolla y el ajo en petit brunoise agregar a la materia grasa seguido del arroz previamente blanqueado dejar quese cristalice el grano para agregar el liquido previamente pintado con el azafrán













Ingredientes:
Agua
Canela
Azucar
100 ml. De leche
1 yema dehuevo


Técnica:
Calentar el agua con canela agregar el arroz azúcar le damos un poco de color con leche dejar reducir poner en un bowl y tapar con film