SOPAS

SOPAS

Pacifico
Caldo de dentón salpreso
Ingredientes
10 Tazas de agua
 4 Dentones salpresos, partidos en dos
 3 Plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas
 4 Tallos de cebolla en rama, picados
 2 Tomates maduros grandes, pelados y picados
 3 Ramitas de albahaca
 1 Cucharada de bija (achiote)
 2 Cucharadas de manteca (o aceite)
 4 Hojas de cilantrocimarrón
Crema de cabezas de langostinos
12 langostinos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
300 gr. de tomate triturado
1 copita de coñac
100 ml. de vino blanco
1 l. de caldo de pescado
2 cucharadas de harina
200 ml. de nata líquida
aceite de oliva
pimentón
pimienta y sal.
Pusandao de carne serrana
12 Tazas de agua
 2 Libras de carne serrana
 1 Pollo despresado y picado en trozos con elhueso
 1 ½ Libra (750 gr.) de yuca pelada y picada
 3 Plátanos verdes; pelados y partidos con la mano
 1 Libra (500 gr.) de papa pastusa, pelada y picada
 1 Taza de refrito
 8 Huevos (Bien lavados)
 1 Cucharada de chillangua, molida
Sopa de lentejas con pescado ahumado
12 Tazas de agua
 2 Libras (1 kg.) de chimbilaco, ahumado
 ¾ Libras (375 gr.) de lentejas, remojadas desde la víspera en 10 tazas deagua
 1 Plátano verde, pelado y picado con la uña
 1 Libra (500 gr.) de papas, peladas y picadas en cuadritos
 1 Cebolla cabezona, picada
 2 Tallos de cebolla larga, picados
 2 Tomates maduros, pelados y picados
 1 Ají pimentón, picado fino
 2 Dientes de ajo, picados
Sopa de almejas
12 Tazas de agua
 10 Libras (5 kg.) de almejas en su concha (una canasta)
 2 Plátanos verdes, pelados y raspados conconcha de piangua
 2 Libras (1 kg.) de papas, peladas y cortadas en rodajas
 1/2 Taza de refrito
 1 Taza de leche de coco, espesa
 1 Cucharadita de poleo, picado
Sopa de cangrejo
1 kg de cangrejos pequeños 10cm
 2 cebollas
 1 zanahoria
 25 cl de vino blanco muscadet
 1 ramita de tomillo
 1 hoja de laurel
 2 ramitas de perejil
 sal y pimienta
 80 g de arroz o tapioca
Quebrao (Sancocho de carneserrona)
12 Tazas de agua
 1 ½ Libra (750 gr.) de carne serrana, cortada en trozos pequeños
 6 Plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y partida
 1/2 Libra (250 gr.) de papas pastusas, peladas y cortadas en cuadritos
 2 Tallos de cebolla larga
 4 Hojas de chillangua, picadas y molidas
 1 Cucharada de poleo molido
 1 Tomate maduro, pelado y picado finoAtlántico
Sancocho de sábalo o bocachico
 12 Tazas de agua
 4 Libras (2 kg.) de sábalo o bocachico, cortado en postas gruesas
 2 Cabezas de pescado, grandes
 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y partida
 4 Plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
 2 Plátanos amarillos, cortados en trozos, sin pelar
 3 Tazas de leche de coco
 1 Limón (jugo)
 4 Cucharadas de guiso
 1/2 Cucharadita de tomillo, molidoSopa de mondongo
14 tazas de caldo
 2 mazorcas de maíz tierno, partidas
 1 pizca de sal
 1 nabo blanco, pelado y picado
 4 dientes de ajo, picados
 2 ramitos de apio, picadas
 2 huevo, yemas
 2 cucharadas de aceite
 1 cucharadita de cominos
 4 ajíes criollos, picados
 4 tallos de cebollin, picados
 1 pata de vacuno
 4 tomates maduros, pelados y picados
 1 kg. de patatas, peladas y picadas
 500 gr.de repollo, picado
 1/2 taza de alcaparras en vinagre vinagre
 1 pizca de sal
 2 zanahorias picadas
 1 pizca de pimienta
 1 kg. de callos o mondongo
Sopa de Guandú
12 tazas de agua
 1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos opcional
 1 libra de carne para salar
 1/2 libra de Guandú leguminosa remojado desde la víspera
 1 libra de ñame pelado y picado
 1 plátano amarillo cortadoen rodajas
 1 yuca pelada y picada
 1 taza de guiso con cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto.
Sopa de costilla
750 g de costilla de ternera
 2 cebollas mediana
 300 g de tomate
 1/2 de patata
 1 ramillete de perejil
 4 cucharadas de aceite
 sal, al gusto
Sancocho de sábalo con leche de coco
4 libras de Sábalo cortado en postas gruesas
1 libra yuca pelada cortada en astillas...