Sor Juana

Este libro trata de época conventual y de cómo se fue dando la cocina dentro de los conventos en el que vivió Sor Juana y los diferentes platillos que se fueron creando con los distintos ingredientesmexicanos y extrajeron que se encontraban en esa época.
Se relata de cómo con la preparación de recetas y lo que Sor Juana observaba la hizo llevar todo lo culinario a mediciones de físicaexperimental demostrando la familiaridad que tenia con la cocina.
Muestra como diferentes ingredientes llegaron a la cocina mexicana y como hizo que revolucionara entre estos ingrediente se encuentran elazúcar y la canela. La varadera cocina mexicana es un mestizaje entre diferentes culturas esto porque en la época colonial en el convento Vivian mujeres esclavas africanas, criollas, mestizos y cada una deellas fue aportando dientes formas e ingredientes de preparar la cocina mexicana; con el mundo mestizo en que la presencia de la cocina europea la dan diferentes tipos de platillos originarios desendas pechos de capón o perniles de ternera que terminaron por ser genéricos de carne cortada en pequeños trozos.
Dentro del libro nos muestra 36 recetas pero la mayoría de ellas son postres; donde fueque tuvo más impacto el mestizaje culinario fue en los postres y dulces que se elaboraban en la cocina. En este tipo de recetas influyo la cocina europea, mientras que la cocina francesa, española yportuguesa fueron de gran valor y aporte en cuanto a los métodos de cocción e ingredientes que serian necesarios. Que como se había mencionado anteriormente uno de los ingredientes principales fue elazúcar que se disolvía con el contacto de agua o fuego con este se hacían jarabes fue así como nacen los ates, almibares y otros dulces y bien aunque se sabe que el azúcar es de los árabes a nosotrosllego gracias a los españoles; ya que fue Hernán Cortes el que comenzó el cultivo de la caña así sustituyendo al piloncillo que era el principal endulzante en esta época.
Con la Nueva España se...