Sorbitol
Páginas: 7 (1532 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2013
El sorbitol es un polialcohol que se encuentra en muchas frutas, en la industria es usado como, endulzante, humectante, texturizador y suavizante. Es 60% mas dulce que la sacarosa, y es sumamente utilizado en la industria de confitería, productos para diabéticos, en la síntesis de acido ascórbico, propieleno de glicol, resinas, entre otros. (Silveria 2002).
La producción de sorbitol entodo el mundo es mayor a 500 000 toneladas por año y la demanda del mercado es cada vez mayor. Más de 50% de la producción se utiliza como solución de sorbitol al 70% para otros productos y el 25% se utiliza para la síntesis de la vitamina C, además es ampliamente utilizado para la formulación de pastas de dientes. (Ferraz 2011.)
Otro de sus usos se da en farmacología para la producción degeles para administrar medicamentos de forma tópica, ya que geles de hidróxido de aluminio mejora la capacidad para consumir acido, al inhibir una polimerización secundaria que se produce durante el envejecimiento del producto, además de mejorar la estabilidad de los geles. Además se puede usar como diluyente para comprimidos, dando la propiedad de que al masticarlos se pueden desintegrar en la bocacon sabor agradable. también se usa en la producción de jarabes para retardar la cristalización de la sacarosa o aumentar la solubilidad de los demás componentes. (Remintong, 2003)
Figura 1: Estructura química del Sorbitol
El sorbitol es producido químicamente por Zymomonas mobilis, al igual que el acido gluconico, esta bacteria fue aislada de la fermentación de jugos de palmas, caña deazúcar. (Silveria, 2002). Z. mobilis, una bacteria anaeróbica, gram-negativas, y no patógena, tiene en su espacio periplásmico una glucosefructose-oxidorreductasa (GFOR), que convierte la glucosa y fructosa en ácido gluconico y sorbitol respectivamente. La GFOR ha vinculado en su estructurar el NADP, que se reduce a NADPH2 durante la oxidación de la glucosa a glucono--lactona y es oxidado de nuevopor la reducción de fructosa en sorbitol. (Malvessia, 2010).
Figura 2: síntesis simultanea de sorbitol y acido gluconico.
La producción de sorbitol se considera un derivado del metabolismo intermedio, un metabolito primario dado que tiene lugar durante las fases de crecimiento y además contribuyen a la producción de biomasa o energía por la bacteria. También se considera que se produce durantela fase logarítmica de crecimiento como producto del metabolismo y su producción neta se relaciona con el crecimiento y la cantidad de sustrato
Sin embargo esta bacteria también es capaz de producir etanol, para evitarlo en el proceso las células se tienen que inhibir algunas enzimas implicadas en la ruta biosintética en etanol por la vía de Entner-Doudoroff, dado que si no se hace los azúcaressustrato: glucosa y fructosa se pueden convertir en etanol en lugar de sorbitol. (Loui, 2010)
En este proceso se utiliza la inmovilización la bacteria, en una matriz polimérica, lo cual puede ofrecer varias ventajas, sin embargo, se hace indispensable que los polímeros sean inteligentes a fin de no agregar dificultades adicionales, como alteraciones en las condiciones de pH, temperatura,concentración de sustrato, disponibilidad de los aditivos y agentes estabilizantes, entre otros. Por otra parte, la transferencia del medio entre el interior y el exterior de las partículas no deben añadir complejidad al proceso de bioconversión enzimática. (Pedruzzi, 2011)
Condiciones de cultivo
El medio de mantenimiento puede ser medio líquido o agar, almacenados a 4 °C luego de un crecimiento a 35 ºCanaeróbicamente. El medio para tal fin está compuesto por: 100 g/L de sacarosa, 10 g/L de glucosa, 2 g/L de MgSO4 .7H2O, 2 g/KH2PO4,2 g/l de (NH4)2SO4, 2 g/L de hidrolizado de caseína y 2 g/L de extracto de levadura, de deben de dar repliques regulares; para el medio de cultivo de multiplicación se puede dar en agar en plato se usa 40 g/L de glucosa como fuente de carbono adicional, mas los...
El sorbitol es un polialcohol que se encuentra en muchas frutas, en la industria es usado como, endulzante, humectante, texturizador y suavizante. Es 60% mas dulce que la sacarosa, y es sumamente utilizado en la industria de confitería, productos para diabéticos, en la síntesis de acido ascórbico, propieleno de glicol, resinas, entre otros. (Silveria 2002).
La producción de sorbitol entodo el mundo es mayor a 500 000 toneladas por año y la demanda del mercado es cada vez mayor. Más de 50% de la producción se utiliza como solución de sorbitol al 70% para otros productos y el 25% se utiliza para la síntesis de la vitamina C, además es ampliamente utilizado para la formulación de pastas de dientes. (Ferraz 2011.)
Otro de sus usos se da en farmacología para la producción degeles para administrar medicamentos de forma tópica, ya que geles de hidróxido de aluminio mejora la capacidad para consumir acido, al inhibir una polimerización secundaria que se produce durante el envejecimiento del producto, además de mejorar la estabilidad de los geles. Además se puede usar como diluyente para comprimidos, dando la propiedad de que al masticarlos se pueden desintegrar en la bocacon sabor agradable. también se usa en la producción de jarabes para retardar la cristalización de la sacarosa o aumentar la solubilidad de los demás componentes. (Remintong, 2003)
Figura 1: Estructura química del Sorbitol
El sorbitol es producido químicamente por Zymomonas mobilis, al igual que el acido gluconico, esta bacteria fue aislada de la fermentación de jugos de palmas, caña deazúcar. (Silveria, 2002). Z. mobilis, una bacteria anaeróbica, gram-negativas, y no patógena, tiene en su espacio periplásmico una glucosefructose-oxidorreductasa (GFOR), que convierte la glucosa y fructosa en ácido gluconico y sorbitol respectivamente. La GFOR ha vinculado en su estructurar el NADP, que se reduce a NADPH2 durante la oxidación de la glucosa a glucono--lactona y es oxidado de nuevopor la reducción de fructosa en sorbitol. (Malvessia, 2010).
Figura 2: síntesis simultanea de sorbitol y acido gluconico.
La producción de sorbitol se considera un derivado del metabolismo intermedio, un metabolito primario dado que tiene lugar durante las fases de crecimiento y además contribuyen a la producción de biomasa o energía por la bacteria. También se considera que se produce durantela fase logarítmica de crecimiento como producto del metabolismo y su producción neta se relaciona con el crecimiento y la cantidad de sustrato
Sin embargo esta bacteria también es capaz de producir etanol, para evitarlo en el proceso las células se tienen que inhibir algunas enzimas implicadas en la ruta biosintética en etanol por la vía de Entner-Doudoroff, dado que si no se hace los azúcaressustrato: glucosa y fructosa se pueden convertir en etanol en lugar de sorbitol. (Loui, 2010)
En este proceso se utiliza la inmovilización la bacteria, en una matriz polimérica, lo cual puede ofrecer varias ventajas, sin embargo, se hace indispensable que los polímeros sean inteligentes a fin de no agregar dificultades adicionales, como alteraciones en las condiciones de pH, temperatura,concentración de sustrato, disponibilidad de los aditivos y agentes estabilizantes, entre otros. Por otra parte, la transferencia del medio entre el interior y el exterior de las partículas no deben añadir complejidad al proceso de bioconversión enzimática. (Pedruzzi, 2011)
Condiciones de cultivo
El medio de mantenimiento puede ser medio líquido o agar, almacenados a 4 °C luego de un crecimiento a 35 ºCanaeróbicamente. El medio para tal fin está compuesto por: 100 g/L de sacarosa, 10 g/L de glucosa, 2 g/L de MgSO4 .7H2O, 2 g/KH2PO4,2 g/l de (NH4)2SO4, 2 g/L de hidrolizado de caseína y 2 g/L de extracto de levadura, de deben de dar repliques regulares; para el medio de cultivo de multiplicación se puede dar en agar en plato se usa 40 g/L de glucosa como fuente de carbono adicional, mas los...
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