Sorbitol

El sorbitol es un azúcar alcohol, hexosa, producido por la hidrogenación de la glucosa en presencia de un catalizador de níquel y es reconocido como GRAS por laFDA y ha sido aprobado por la unión Europea y otras ciudades en el mundo. Su peso molecular es de 182, es cristalino, se funde a 110°C y es isomérico con el manitol,su solución es transparente, incolora, de consistencia de jarabe, sabor dulce y es esencialmente inodora. Es miscible en agua, glicerina y propilenicol, además deser ligeramente soluble en alcohol y prácticamente insoluble en otros disolventes orgánicos comunes. Su aplicación en la industria de alimentos se relaciona a suspropiedades, de las cuales cuatro de ellas merecen mención especial, como lo son la viscosidad, el poder disolvente, sabor y higroscopicidad. La producción delsorbitol puede realizarse por vías químicas y biotecnológicas , aunque a nivel industrial, se realiza por vía química (por medio de hidrogenación catalítica). Tambiénes producido por microorganismos como el Z. mobilis. En la industria de alimento es usado como agente texturizante y como estabilizador de la humedad en productos deconfitería, alimentos de panadería, es usado para aumentar la viscosidad en ciertos alimentos gracias a su viscosidad inherentes de su solución acuosa, para darleclaridad a bebidas, debido a que mejora la solubilidad de sus ingredientes. En general el sorbitol tiene aplicaciones en la industria de alimentos como:viscosidad, modificación de la cristalización, humectante, alimentos dietéticos, secuestrante, rehidratante, solvente, agente suavizante o plasticizante, es usado...