Sorgo

El sorgo (Sorghum spp.) es un género de unas 20 especies de gramíneas1 oriundas de las regiones tropicales y subtropicales deÁfrica oriental. Se cultivan en su zona deorigen, Europa, América y Asia como cereal para consumo humano, animal, en la producción de forrajes, y para la elaboración de bebidas alcohólicas y escobas. Su resistencia a la sequía y el calor lo hace un cultivo importante enregiones áridas, y es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo.
Al tratarse de un alimento carente de gluten, representa una opción nutritiva para las personas celíacas. Posee propiedadesantidiarreicas, o astringentes, y homeostáticas.
Características
El sorgo tiene un hábito y una fisiología vegetal (metabolismo de las "C-4") similar al del maíz (Zea mays), aunque con un sistemaradicular más extenso y ramificado, de características fibrosas y hasta 12 dm de profundidad. El tallo es cilíndrico, de 1 a 3 m de altura, con una inflorescencia terminal en forma de espiga compuestapor flores bisexuales. El grano es una cariópside de alrededor de 4 mm de diámetro.
Morfología
El sorgo pertenece a la familia de las gramíneas. Las especies son el Sorghum vulgare y el Andropogumsorgum sudanensis.
El sorgo tiene una altura de 1 a 2 m. Tiene inflorescencias en panojas y semillas de 3 mm, esféricas y oblongas, de color negro, rojizo y amarillento. Tiene un sistema radicular quepuede llegar en terrenos permeables a 2 m de profundidad. Las flores tienenestambres y pistilos.
El valor energético del grano de sorgo es un poco inferior al del maíz. Se puede estimar como media1,08 UF/kg. Comparándolo con el grano de maíz, el de sorgo es generalmente un poco más rico en proteínas, pero más pobre en materia grasa; como las de maíz, son de un valor biológico bastante débil; sonparticularmente deficitarias en lisina.
Exigencias del cultivo
Las exigencias en calor del sorgo para grano son más elevadas que las de maíz. Para germinar necesita una temperatura de 12 a...