Sorro

Receta de cocina para preparar Lasaña
Ingredientes: Carne picada: mitad de cerdo y mitad de vaca o ternera. Cebollas. Ajo. Tomates maduros. Sal y pimienta (al gusto). Un clavo de olor. Aceite de oliva. Vino blanco. Mantequilla. Medio vaso de leche. Una pizca de nuez moscada. Harina. Queso parmesano. Procedimiento: Se hace un sofrito de cebolla y tomate con la puntita de ajo y se añandenlas dos carnes picadas a la vez, cuando el tomate ya está medio frito y las carnes a punto de dorarse se echa el vino y se deja reducir todo, todo, todo hasta que casi sólo quede carne y un poco de jugo (es decir, casi una salsa boloñesa). Cuando ese preparado esté listo se prepara una bechamel mediana (ni muy clara ni muy espesa) y se mezcla la mitad de esa bechamel con el picadillo de carne. Se hiervenlas hojas de lasaña en abundante agua con mucha sal. A continuación se dispone en el fondo de una bandeja una capa de laminas de pasta. despues se pone como medio centímetro de esa salsa, se cubre de nuevo con otra lámina de pasta, otra capa de salsa, otra de pasta, otra de salsa y otra de pasta. Una vez dispuesto en la bandeja (mejor transparente y refractaria) se le pone el resto de la bechamelpor encima (que ya estará mas espesa), el parmesano, y se pone a gratinar. Ya está. Buen apetito. Notas: 1 hay quien prefiere añadir solomillo de cerdo e incluso jamon curado. 2 hay quien prefiere hacerla blanca, es decir pasta al huevo, o incluso bicolor. 3 hay quien (sobre todo en italia) en vez de parmesano le añade queso gorgonzola. 4 hay quien la hace de pescado. Colaboración de Freddin. ||

Lasaña de carne a la boloñesa. Receta
10 comentarios
Calamar 11 de junio de 2009 | 07:46
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La Lasaña de carne a la boloñesa es una receta clásica de la cocina italiana. Y no sólo italiana, la lasaña de carne ha traspasado fronteras y hoy en día la podemos encontrar en cualquier menú y en cualquier casa. Incluso en la de Garfield.Ésta de hoy, a la boloñesa, la hemos sacado de otro clásico de la cocina italiana: La cuchara de plata, un libro del que ya les hemos hablado en anteriores ocasiones y que no deja de sorprendernos por la claridad, sencillez y buen gusto de sus recetas.
Vayamos allá.
Los ingredientes para 4 personas
200 gr. de pasta de lasaña, 400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco,4-5 tomates, 25 gr. de mantequilla, 70 gr. de parmesano rallado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Los ingredientes para la salsa bechamel
3/4 de litro de leche entera, 40 gr. de mantequilla, 1 cebolla, harina, sal y una pizca de nuez moscada molida.
La preparación
En una sartén sofreímos en un poco de AOVE la cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien pequeños. Cuando estédorada la cebolla le añadimos la carne y la dejamos hasta que esté bien dorada también. Le añadimos el vasito de vino y dejamos evaporar. En ese momento ponemos el tomate cortado a dados también pequeños sin pieles ni pepitas. Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos hasta que esté en su punto.
En una olla con agua hirviendo y sal vamos introduciendo las placas de pasta y las dejamos hervir eltiempo que nos indique el fabricante, removiendo de vez en cuando. Si es de la precocida unos 10 minutos en agua caliente bastarán. Escurrimos y reservamos dispuestas encima de un paño húmedo. Mejor que no se toquen entre ellas: se suelen pegar.

En otra sartén haremos la salsa bechamel. Para ello lo mejor es seguir las indicaciones de nuestro curso de cocina y su post sobre la salsa bechamel. Noobstante lo que se indica allí es lo correcto, nosotros en casa aromatizamos la mantequilla con una cebolla cortada grande que sofreímos previamente en ella, de forma ligera, sin que se queme. Después la retiramos y continuamos haciendo el roux con la harina y esa mantequilla aromatizada. Añadimos la leche y vamos removiendo hasta espesar.

Cuando tengamos la bechamel a punto, untamos una...