Sotol (bebida alcholica)

SOTOL, BEBIDA TRADICIONAL DE CHIHUAHUA
Se hace con la parte de abajo del maguey mezcalero llamado "Sotolero" y es una bebida muy
fuerte, por lo que se acostumbra curarlo con frutas como uvas yciruelas pasas.
En Chihuahua se considera al Sotol como una bebida hecha para hombres pues su graduación
alcohólica va de los 38 a los 45 grados.
La planta del sotol es una gavácea oriunda de Chihuahuay crece en las laderas de las montañas,
desde la sierra Madre hasta las desérticas serranías del bolsón de Mapimí.
En la región de Paquimé, que hoy es la zona arqueológica más importante del nortede México y
declarada patrimonio de la humanidad, se encontraron grandes hornos para la producción de
sotol.
El origen del sotol se remonta a siglos y fue inventado por las tribus tarahumaras,apaches y
anazasis, quienes lo utilizaron en sus rituales y ceremonias.
Cuando lo conocieron los españoles le aplicaron sistemas de destilación y nuevas técnicas que le
dieron un alto grado de pureza.La palabra sotol viene del náhuatl “tzotolin” y es una especie de palma de hojas largas y angostas,
propia de las regiones áridas.
Esta planta es un recurso natural de Chihuahua y se reproducerápidamente y con precipitaciones
pluviales escasas.
Se trata de una planta invasora de terrenos agrícolas y ganaderos.
El sotol es reconocido por el valor que ha tenido en la historia del estado, yaque incluso se usa
como medicamento en el tratamiento de diversos padecimientos como el reuma y la diabetes.
Sólo crece en Chihuahua, Coahuila y Durango, por lo que en 2002, la Secretaría de Economíadio
la denominación de origen del Sotol para estos 3 estados.
La elaboración inicia con la semilla del Sotol, a la cual se le quita la cascarita para cocerla en un
autoclave similar a una olla depresión gigante donde caben hasta 15 toneladas.
Luego se muele la semilla para extraer el jugo, mismo que se pone a fermentar tres días, aunque
se debe tener mucho cuidado con la temperatura.
El...