Sotol

SOTOL

SOTOL: Recuperación de un míto
•

Hace poco menos de una década el sotol era un destilado
desconocido fuera de México y poco consumido en territorio
propio, excepto en tres estados que hoytiene denominación de
origen para producirlo: Coahuila, Durango y Chihuahua.El sotol,
al igual que sus “hermanos de alcohol” es un destilado de alta
graduación, que va desde los 38 hasta los 45grados, y también
se elabora a partir de una variedad de agave, la Dasylirion
wheeleri.Esta variedad es endémica de la región que crece de
manera natural y salvaje en el Desierto de Chihuahua y zonasaledañas. A la Dasylirion se la conoce directamente como sotol
o sereque.Su forma de producción sigue siendo totalmente
artesanal, al estilo del mezcal y, por lo tanto, está considerada
como una bebidaorgánica con un doble destilado a partir de la
fermentación de la planta.o

Dasylirion
wheeler

De la tradición a la
comercialización
• Para quienes no se decidan entre los tequilas
más suaves o losmezcales de sabor más
fuertes, el sotol puede ser una alternativa
intermedia.Hay que dejar bien claro que es el
sotol es una bebida completamente distinta,
sin embargo su forma de elaboración, su raízcomún en la planta aunque con otra variedad,
hace recordar las cualidades más preciadas de
ambos destilados.

• El sotol se consumía por los indígenas
autóctonos del norte de México y era
empleadojunto con el peyote para rituales y
celebraciones, y sólo cambió con la
introducción del proceso de destilado que
llegó con la conquista española.

• La cocción de la planta en hornos de leñaenterrados le confiere un sabor ahumado
inconfundible y una textura que lo convierten
en un trago ideal para ser consumido solo,
para elaborar cocteles o combinado.
• Según la recientemente creada (en2002)
denominación de origen, existen cuatro
variedades de sotol que se asemejan a la
clasificación del tequila y el mezcal: Sotol
blanco o silver, joven o gold, reposado o aged
y añejo o extra-aged....