Soy De Luz

3.1 Inocuidad y calidad de los alimentos y protección del consumidor
Los términos inocuidad de los alimentos y calidad de los alimentos pueden inducir a
engaño. Cuando se habla de inocuidad de los alimentos se hace referencia a todos los riesgos,
sean crónicos o agudos, que pueden hacer que los alimentos sean nocivos para la salud del
consumidor. Se trata de un objetivo que no es negociable.El concepto de calidad abarca todos
los demás atributos que influyen en el valor de un producto para el consumidor. Engloba, por lo
tanto, atributos negativos, como estado de descomposición, contaminación con suciedad,
decoloración y olores desagradables, pero también atributos positivos, como origen, color,
aroma, textura y métodos de elaboración de los alimentos. Esta distinción entreinocuidad y
calidad tiene repercusiones en las políticas públicas e influye en la naturaleza y contenido del
sistema de control de los alimentos más indicado para alcanzar objetivos nacionales
predeterminados.
Por control de los alimentos se entiende lo siguiente:
... actividad reguladora obligatoria de cumplimiento realizada por las autoridades
nacionales o locales para proteger al consumidor ygarantizar que todos los alimentos, durante su
producción, manipulación, almacenamiento, elaboración y distribución sean inocuos, sanos y
aptos para el consumo humano, cumplan los requisitos de inocuidad y calidad y estén
etiquetados de forma objetiva y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley.
La responsabilidad máxima del control de los alimentos es imponer las leyes alimentariasde protección al consumidor frente a alimentos peligrosos, impuros y fraudulentamente
presentados, prohibiendo la venta de alimentos que no tienen la naturaleza, sustancia o calidad
exigidas por el comprador.
La confianza en la inocuidad e integridad de los alimentos es un requisito importante para
los consumidores. Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los queintervienen agentes como Escherichia coli, Salmonella y contaminantes químicos ponen de
manifiesto los problemas existentes de inocuidad de los alimentos y aumentan la preocupación
pública de que los modernos sistemas de producción agrícola, elaboración y comercialización no
ofrezcan salvaguardias adecuadas para la salud pública. Entre los factores que contribuyen a los
posibles riesgos de losalimentos se incluyen las prácticas agrícolas inadecuadas, la falta de
higiene en todas las fases de la cadena alimentaria, la ausencia de controles preventivos en las
operaciones de elaboración y preparación de los alimentos, la utilización inadecuada de
productos químicos, la contaminación de las materias primas, los ingredientes y el agua, el
almacenamiento insuficiente o inadecuado, etc.
Laspreocupaciones concretas sobre los riesgos alimentarios se han centrado en general
en los siguientes aspectos:
riesgos microbiológicos;
residuos de plaguicidas;
utilización inadecuada de los aditivos alimentarios;
contaminantes químicos, incluidas las toxinas biológicas, y
adulteración.
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La lista se ha ampliado todavía más para incluir los organismos genéticamentemodificados, alérgenos, residuos de medicamentos veterinarios y hormonas que promueven el
crecimiento utilizados en la producción animal. Pueden verse más detalles en el Anexo 3.
Los consumidores esperan que la protección frente a los riesgos tenga lugar a lo largo de
toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor (un todo continuo
que iría "de la granja a la mesa"). Laprotección sólo tendrá lugar si todos los sectores de la
cadena actúan de forma integrada, y los sistemas de control de los alimentos tienen en cuenta
todas las fases de dicha cadena.
Como no hay ninguna actividad obligatoria de este tipo que pueda alcanzar sus objetivos
plenamente sin la cooperación y participación activa de todas las partes interesadas, por ejemplo,
los agricultores, la...