Soya

Artículos científicos sobre vegetarianismo

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Artículos científicos sobre vegetarianismo
Traducción y prólogo de Juan Falgueras Málaga, a 1 de Abril de 1995

prólogo

1) Ser vegetariano es una opción que restringe voluntariamente el tipo de elementos que van a nutrir nuestro organismo. Así pues, todos los problemas que pueden aparecer en la dieta vegetariana respecto a la dieta omnivorausual, han de ser necesariamente problemas carenciales. Esto sería cierto si la dieta omnívora fuese completa y seguida adecuadamente. Sin embargo, lo más frecuente es que se llame ‘omnivorismo’ al absoluto descontrol de lo que se come y bebe. Muy lejos de esto, el hecho sencillamente de ser vegetariano, implica una responsabilidad consciente adoptada respecto a la alimentación, responsabilidadde la cual derivará el abandono natural del consumo de cadáveres, en general. La aparente filosofía omnivorista del “comer de todo” es realmente la tapadera del permitirse todo tipo de desmanes en la alimentación, en la mayoría de los casos, satisfaciendo más el paladar que nuestras necesidades fisiológicas naturales, por otro lado científicamente tan mal comprendidas. En definitiva, el vegetarianoabandona el anárquico e infundado “comer de todo” por una alimentación más adecuada al desarrollo ‘sano’ del ser humano. 2) Estos artículos tomados de una de las revistas más prestigiosas del mundo de la investigación científica nutricional: American Journal of Clinical Nutrition de un especial de 1994 dedicado a trabajos, de muy diversos autores sobre el vegetarianismo. 3) Ser vegetariano seutiliza muchas veces como sinónimo de ser ovolactovegetariano, otras veces, con un aspecto más general, como consumidor únicamente de productos vegetales. 4) Los vegetalianos son vegetarianos puros, sólo se alimentan de productos vegetales y derivados de vegetales. 5) Aunque prácticamente no se dice en ninguno de los artículos, ser vegetariano implica, obviamente el no tomar excitantes, drogas, niproductos tóxicos. El vegetariano se supone, considerando su dieta como una filosofía (ver James C. Whorton), que utiliza el alimento como futura parte constituyente de su cuerpo, de forma que lo que ingiere honre y desarrolle la vida, no la destruya; desarrollando saludablemente el cuerpo y, en él, la mente, que además, previamente ha adoptado esa aptitud, respetuosa al resto de la vida. PrefacioLas dietas vegetarianas han sido fuente de alimentación durante cientos de años. En el siglo 6 antes de Cristo, Pitágoras argüía en favor de una dieta sin carnes. Sus argumentos incluían la salud física, la responsabilidad ecológica y cuestiones religiosas o filosóficas. Tales razon son aún hoy día citadas por las personas que prefieren dietas vegetarianas. Argumentos relacionados con los dosprimeros planteados por Pitágoras fueron referidos en la Segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición Vegetariana celebrada en Arlington, VA, en julio de 1992. Los organizadores del congreso trataron de hallar los motivos del vegetarianismo en el pasado tanto como en el presente respecto al hambre en el mundo y el medio ambiente. Pretendieron presentar un forum en el cual aquellos temas juzgadoscomo de mayor interés y los relacionados con ellos pudiesen ser referidos.

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En el quinto año desde que se celebró el Primer Congreso Internacional sobre Nutrición Vegetariana en 1987 rn Washington, DC, el interés en las dietas vegetarianas ha continuado y crecido, tanto en el mundo científico como entre el público general, en los Estados Unidosy fuera. Después del primer Congreso, un encuentro similar fue celebrado en Sao Paulo, Brazil, con unas 1000 personas. Durante los años siguientes se formó un Grupo de Vegetarianos y fue aprobado por la Asociación Americana de Dietética. Tiene ahora más de 1500 miembros. El tema de la nutrición vegetariana ha sido considerado en numerosos encuentros profesionales y científicos. Los potenciales...