Soya

TÍTULO
LA SOJA SUS PRODUCTOS Y APLICACIONES
PROBLEMA
De origen asiático,  la soja cultivada o también llamada soya (Glycine max) es nativa del este asiático, probablemente originaria del norte y centro de China. Hacia el año 3000 AC los chinos ya consideraban a la soja como una de las cinco semillas sagradas. Su producción estuvo localizada en esa zona hasta después de la guerrachino-japonesa (1894-1895), época en que los japoneses comenzaron a importar tortas de aceite de soja para usarlas como fertilizantes. Es el alimento fuerte de los pueblos del oriente.
En La India se la promocionó a partir de 1935. Las primeras semillas plantadas en Europa provenían de China y su siembra se realizó en el Jardín des Plantes de París en 1740. Años más tarde (1765) se introdujo en América(Georgia, EE.UU.) desde China, vía Londres. Sin embargo, no fue hasta la década del 40 donde se produce la gran expansión del cultivo en ese país, liderando la producción mundial de soja a partir de 1954 hasta la actualidad.
En Japón se dice: "El que tiene soja, posee carne, leche y huevo". Ha servido de alimento a los paracaidistas alemanes, en forma de tabletas durante  la segunda guerra mundial ysu uso está generalizado en Estados Unidos y en el Brasil. Actualmente Estados Unidos es el primer productor mundial de soja.
En Brasil fue introducida en 1882, pero su difusión se inició a principios del siglo XX y la producción comercial comenzó también en la década del 40, constituyéndose en la actualidad en el segundo productor mundial de grano de soja.  
Estados Unidos, Brasil, Argentina eIndia son los países que lideran dicha producción en la actualidad.
FUNDAMENTACIÓN
La soja es de origen asiático y pertenece a la familia de las leguminosas, como los guisantes, las alubias, los garbanzos o las lentejas. Destaca por su elevado contenido en proteínas de calidad, comparable al de la carne, por lo que no es casualidad que en chino “soja” signifique “carne de campo”. Con más de 5000años de historia, muchos emperadores orientales la consideraron una de las cinco semillas sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. A pesar de su antigüedad, esta legumbre no empezó a ser cultivada hasta el siglo XV a. C.
Pasaron muchos siglos hasta que los monjes budistas introdujeron la soja en Japón, donde a partir del siglo VII d. C. supuso una revolución en la cocinaoriental dando lugar a nuevos derivados como el tofu, el tempeh, el miso, la salsa o la bebida de soja. Con las expediciones del siglo XV, empezaron a llegar noticias de esta legumbre a Europa, pero ni el desarrollo del comercio marítimo a lo largo del siglo XVII, ni las posibilidades de un alimento tan completo como la soja para paliar las hambrunas que padecía Europa en aquel entonces consiguieronque la sabiduría oriental calara hondo.
Después de la Primera Guerra Mundial (1914-1918), EE. UU. se dio cuenta del potencial del cultivo de la soja para recuperar y sacar más rendimiento de sus tierras agotadas por el cultivo intensivo de maíz. Así, a mediados del siglo XX, la soja empezó a hacerse un sitio en la cocina occidental.
Llegado el siglo XXI, la soja emprende un camino de largorecorrido, tanto por sus propiedades nutritivas como por sus beneficios para la salud.
Algunas leyendas cuentan cómo los que se perdían en lugares inhóspitos sobrevivían gracias a unas habitas silvestres milagrosas, y lo cierto es que leyendas hay muchas, pero alimentos legendarios como la soja, pocos.
El cultivo de soja es una fuente importante de producción de alimentos para el hombre.
Para losasiáticos los productos de soja son alimentos sencillos y cotidianos. En cambio para los occidentales, son extraños y en ocasiones difíciles de aceptar.
La gran incidencia de enfermedades provocadas por las carnes rojas, tales como males cardiacos en algunas naciones, o la desnutrición en otros, han sido motivo para empezar a pensar en alimentos nutritivos de origen vegetal, como la soja.
Esta se...