soya

Los consumidores están cada vez más interesados ​​en los alimentos saludables y están abiertos a los ingredientes de proteína de soya. La soya como alimento es muy versátil y tiene una ricafuente de nutrientes esenciales. También son una excelente fuente de proteínas de buena calidad, comparable al de otros alimentos ricos en proteínas, y es para todas las edades. Los efectosadversos indeseables nutricionales y otro seguido por el consumo de la harina de soya en bruto se han atribuido a la presencia de inhibidores endógenos de las enzimas digestivas y lectinas, así comouna pobre digestibilidad. Para mejorar la calidad nutricional de los alimentos de soya, los inhibidores y lectinas se inactivan generalmente por el calor o son eliminados por fraccionamientodurante el procesamiento de alimentos. La soya es una fuente alternativa de proteínas para las personas que son alérgicas a la proteína de la leche. La proteína de soya es altamente digestible (92%a 100%) y contiene todos los aminoácidos esenciales. Aunque es relativamente baja en metionina, que es una buena fuente de lisina. Productos de proteína de soja contienen una alta concentraciónde isoflavonas, hasta 1 g / kg. El aumento de la aceptación de las proteínas de soja se debe a las cualidades inigualables como buenas propiedades funcionales en aplicaciones alimentarias, dealta calidad nutricional, la abundancia, disponibilidad y bajo costo. En la actualidad las diversas formas de proteínas de soja se utilizan principalmente por sus efectos funcionales más que desus propiedades nutricionales. Este artículo resume la visión integrada de la información dispersa ampliamente disponibles sobre los usos nutricionales y funcionales de las proteínas de soja,cuando se aplican en los sistemas alimentarios y la intención de presentar los conocimientos más actuales con un interés de estimular una mayor investigación para optimizar los efectos positivos.