soya

La bebida de soja o bebida de soya esta elaborada a partir de granos de soja. Se obtiene remojando, moliendo y filtrando la soja. Puede adquirirse en comercios, aunque también se comercializanaparatos para producirla en el hogar.

Constituye una alternativa a la leche, especialmente en la alimentación vegetariana estricta y en dietas hipolipídicas, debido a su apariencia blanquecina y a suaporte de proteínas. Nutricionalmente es de mediana digestión, carece de colesterol y tiene la mitad de grasas y calorías, la misma cantidad de vitaminas B y más hierro que la leche de vaca.1 Al igualque esta última, también tiene componentes alergénicos,2 aunque es apta para intolerantes a la lactosa.

Las que se comercializan actualmente, suelen estar enriquecidas con cianocobalamina, de difícilobtención en una alimentación vegetariana estricta. Se usa en multitud de recetas, sustituyendo en ocasiones productos que vegetarianos estrictos y veganos no consumen por este elemento, como en elcaso de la lactonesa, sustituto de la mayonesa, realizado con leche3 (en caso de seguir una dieta omnívora, también puede ser leche de vaca lo que substituya al huevo).

Se consume desde hace 2.000años. El uso de soja para producir una bebida alternativa respecto a la que se produce de las vacas puede ser beneficioso para el medio ambiente, debido a que usando la misma cantidad de tierra producealimento para un mayor número de personas que si se utiliza para criar y mantener a las vacas; pero teniendo en cuenta que las plantaciones de soja transgénica favorecen el uso de pesticidas,contaminación de acuíferos, expulsión de la gente del campo hacía las ciudades y acaban con la biodiversidad en las zonas de plantación, puede ser un indicativo de que una producción equilibrada de leche devaca puede ser más respetuosa con el medio ambiente, pues por lo general las plantaciones de soja se realizan en países que dedican toda su producción a la exportación, favoreciendo el consumo de...