soya

INTEGRANTES:

LEGUMINOS
AS

EQUIPO #5

° López Jiménez Karen Montserrat
° Román López Abraham
° Mayorga Pérez Libny D.
°jordi Javier cruz Hernández
Velázquez Macías Ana Gabriel

Soja

Nombre
científico,
clasificación
y variedades
del
producto.

 Familia: Leguminosas
 Especie: Glycine max
 Procedencia oriental

 Elevado contenido de aceite por eso se incluyetambién, junto con la canola, algodón, girasol,
aceituna y cacahuate, en las oleaginosas.

 Es un cultivo anual de verano de clima caluroso y
húmedo

Diversas especies,
 
La especie que
más se cultiva
la Glycine max 

Producto
s
derivado
s

Derivados:

Composició
n de
derivados:

 Aislados
Proteína aislada
Altamente refinada
Contenido proteico mínimo del 90%
Libre dehumedad.
A partir de harina de soja desgrasada y casi sin
carbohidratos.
Sabor neutro
Provoca menos gases
Uso principal:
Mejorar la textura de cárnicos
Incrementar el contenido proteico
Mejorar el sabor 

 Harinas
 Triturando semillas de soja hasta obtener un polvo fino.
 Se presenta en tres formas:
+natural o con toda la grasa (contiene aceites naturales)
+desgrasada (se retiranlos aceites)
+50% de proteína, solubilidad en agua alta o baja, y
lecitinada (se añade lecitina).
Semillas de soja han sido tostadas y partidas en trozos
gruesos.

 Concentrados
 70% de proteína
 Básicamente sin los HCO de las semillas descascarilladas y
desgrasadas.
 Contiene la mayoría de la fibra
 USO PRINCIPAL:
 Cereales de desayuno 
 Productos cárnicos, incrementa laretención de agua y grasa, mejorar
el Valor N. (más proteínas, menos grasas).
 Comercialización:
  Gránulos
 Harina y polvo seco.
 Comida para mascotas
 Son muy digeribles, adecuados para niños, embarazadas, lactancia,
y ancianos.

Concentrad
os

 Estos productos son más refinados que las
harinas, en su manufactura se elimina
menos de la mitad de los hidratos de
carbono de lasharinas

 Las harinas desgrasadas son comunes en el
mercado, ya que la extracción del aceite
resulta económicamente ventajosa.

El aceite de soya se utiliza industrialmente
en:
 Margarinas
 Aceites de mesa
 Mayonesa
 Etc
85% de AGpoliinsaturados (linoleico, oleico y
linolénico)
15% de AGsaturados (palmítico y esteárico).

Pasta que se obtiene por fermentación de
la soja, enocasiones combinada con arroz
o cebada.

El miso

*Depurativo de sangre y digestivo
*Contiene proteasas, amilasas, y lipasas 
*Previene arterosclerosis y protege del
cáncer de estómago

La salsa de
soja o tamari

Líquido de color oscuro que se obtiene por fermentación de la
soja con agua y sal durante un periodo que varía entre seis
meses y cinco años.

Cuando en la fermentación seañade trigo recibe el nombre
de shoyu. 

 

Queso fresco obtenido de la leche de soja cuajada y
escurrida mediante la coagulación con sales de calcio
y magnesio.

El tofu

Alto contenido en proteínas de alta calidad, se
emplea para tomarlo en lugar de la carne animal o
para hacer patés y salsas.
Rico en ácidos grasos poliinsaturados , no contiene
colesterol

. 

La leche
desoja 

 Es el producto que queda al filtrar los granos
de soja cocidos y con ella se elaboran
yogurt, flanes y mousses

 Planta: Las hojas, los tallos y las vainas
varía el color de los pelos de rubio a pardo
más o menos grisáceo.

Morfología

 Rígido y erecto, adquiere alturas variables, de 0,4
a 1,5 metros, según variedades y condiciones de
cultivo.

Tallo:

 Suele serramificado.

 La raíz principal puede alcanzar hasta 1m de
profundidad, aunque lo normal es que no
sobrepase los 40-50 cm.

 En la raíz principal o en las secundarias se
encuentran los nódulos, en número variable.

Hojas:

Flores:

 Son alternas, Color verde característico que
se torna amarillo en la madurez, quedando
las plantas sin hojas.

Se encuentran en inflorescencias...