soya



UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y DESARROLLO






LOURDES ALEJANDRA HERNANDEZ BRAVO





COCINA VEGETARIANA




GASTRONOMIA 6° “A”





CHEF. SERGIO MOTA



TOFU Y LECHE DE SOYA








LECHE DE SOYA: Se obtiene a partir de las semillas de soya, que son molidas con agua y posteriormente, calentadas con vapor de agua durante 15-20 min se obtiene un productode aspecto lechoso luego se somete a distintos tratamientos tecnológicos (pasteurizados o esterilización). La leche de soya enriquecida con minerales y vitaminas es el principal alimento de los lactantes los niños que no toleran la leche de vaca. Además el interés nutricional de la soya por su contenido en ácidos grasos, fitosteroles y sus efectos beneficiosos para la salud.
TOFU significa“cuajada de soja” en japonés, y es muy parecido al queso fresco, pero con más proteínas. Además, no solo no contiene colesterol sinó que ayuda a eliminarlo.
El tofu posee efectos beneficiosos sobre las hormonas femeninas y ayuda a mantener el peso correcto, debido a la genisteína, que fomenta la pérdida de peso y el volumen del abdomen. La soja va muy bien para los síntomas de la menopausia, es uningrediente casi indispensable para las personas vegetarianas.
Como no es complicado preparar nuestro propio tofu casero, vamos a ver cuáles son los pasos, con algunas fotos del proceso, para que sea más fácil de entender.
La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosisy en la menopausia. Es apta para losintolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterolLDL (el colesterol malo), por lo tanto previene laarterioesclerosis y la mayoría de enfermedadescardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorarel síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad deAlzheimer.










REFERENCIAS



LIBRO: La Cocina Vegeteriana
AUTOR: Jacques Lafond
EDITORIAL: Edris
Año: 2006
PAGINAS:885















SOYA
La SOJA o SOYA es una legumbrede la familia de las papilionáceas, a la que pertenecen Plantas tan conocidas como la judía o el guisante.
La soja tiene su origen en el sudeste asiático. Tenemos restos de su existencia en China hace ya más de 5000 años y su uso como alimento aparece documentado en este país en el año 2800 A.C. Dado que las religiones orientales prohibieron el consumo de carne animal, la soja se impuso desde elprincipio como un cultivo imprescindible en Oriente para suministrar las proteínas que no podían adquirir de la carne. De hecho, en estas regiones se la conoce como " carne de los campos " o " ternera de la China". A partir de allí fue llevada a a Europa en el siglo XVIII y a Estados Unidos a principios del siglo XIX. Es en este país donde su cultivo adquirió una mayor importancia dentro de lospaíses occidentales hasta convertirse en el primer país productor del mundo y un gran exportador a otros países que la necesitan. Brasil es el segundo productor del mundo antes Argentina que supera a China e India. En Europa el mayor productor es Italia.
La soja se utilizó y se sigue utilizando en oriente como alimento, bien en su forma simple, como una legumbre más o a través de alguno de sus...