Soya

El ceviche de soya  es una de mis recetas favoritas por su alto contenido en proteína y a por el sabor tan parecido al ceviche original de pescado.Es también muy conveniente porque toma mucho menos tiempo de preparación que el ceviche de pescado.

Los ingredientes son los siguientes paraalrededor de 10 porciones.
Soya molida seca 3 tazas
3 pepinos
1 cebolla
2 o 3 tomates
Cilantro medio mazo
4 ramas de apio
Laurel (unas 3 hojas)
Mediokilo de limón
Sal
Tostadas
2 aguacates (palta)
Modo de preparación:
La clave del ceviche está en la hidratación de la soya. Hierve agua con 2 hojasde laurel en una cazuela mediana apropiada para las 3 tazas de soya. Yo le pongo un cuatro de cebolla para darle mejor sabor.
Ya que el agua hiervaagrega la soya y déjala que se hidrate bien, aunque claro sin hidratarla de más. Cuela la soya y deja enfriar un poco.
Mientras se enfría pica eltomate, cebolla, apio, cilantro y pepino finamente en cuadros. Exprime los limones sin las semillas en la verdura y aproximadamente unos 5 en la soya.Agrega sal al gusto y mezcla la soya ya fresca con la verdura.
Deja el ceviche reposar por unos 20 minutos en el refrigerador (nevera o frigorífico) ymientras pica el aguacate (palta) en cuadros medianos. Sirve el ceviche en tostadas con el aguacate como decoración. Agrega salsa picante al gusto yrecomiendo comerlo con salsa de tomate (Ketchup o catsup) pues es muy rico.
Ah, me falta agregar que esta comida es ideal con una cerveza bien helada.