SPIRULINA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA DE POSGRADO

Facultad de Ingeniería Química
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos















TRABAJO DE INVESTIOGACION:SPIRULINA
ALIMENTO FUNCIONA











Resumen
En los últimos años, existe un especial interés en que los alimentos no sólo tengan un valor nutritivo sino que además aporten un efectobeneficioso para la salud. En este sentido surge el concepto de inmunonutrición que tiene como base modular la respuesta inmune mediante la administración de ciertos nutrientes. Por este motivo, losalimentos funcionales consumidos como parte de una dieta equilibrada ofrecen la posibilidad de mejorar la salud y/o prevenir ciertas enfermedades.
Sobre estos aspectos el trabajo realizado, cuyoobjetivo principal es dar a conocer, como reforzar el sistema inmune a partir de una alimentación funcional específica basada en compuestos de microalgas.
Las alegaciones en términos de salud seconsideran un factor clave para la comercialización y aceptación de este tipo de productos. Es por ello que una de las tendencias actuales en del sector de la biotecnología alimentaria es el desarrollo denuevos productos diferenciados y específicos a partir de determinadas microalgas, que puedan paliar ciertas carencias y/o desórdenes fisiológicos como medio de prevención de diversas enfermedades.Introducción
Los avances científicos en disciplinas como la biología molecular, las tecnologías convergentes en la nutrición y la importancia que el consumidor otorga a la saludproporcionan a la industria alimentaria puntos de partida para el diseño y desarrollo de alimentos funcionales (Palou A., Serra F. 2000), a través de la incorporación de nuevos ingredientes o productosnaturales en dichos alimentos, que debido a su particular composición tienen efectos protectores frente a ciertas patologías.
Los procedimientos para obtener alimentos funcionales son diversos como...