spirulina

1. INTRODUCCIÓN
La Spirulina es un organismo procariota conocido como cianobacterias (anteriormente llamadas algas cianofíceas o verdeazuladas). Es utilizada como suplemento dietario debido a que es una excelente fuente de vitaminas, nutrientes, fósforo, magnesio, hierro. También brinda proteínas vegetales, es ideal para poder desintoxicar el organismo, así como para recuperar la vitalidad yenergía. Pero también se debe saber que la spirulina puede ser consumida en comprimidos, donde se encuentra más concentrada.

2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿Cómo se ven afectadas las características organolépticas del yogurt, batido, descremado sabor kiwi con el agregado de spirulina?

3. OBJETIVOS

3.1. General
* Determinar cómo influye la spirulina en las característicasorganolépticas del yogurt batido, descremado, sabor kiwi.
3.2. Específicos
* Identificar cuál de todas las características organolépticas del yogurt es la más afectada.
* Determinar la cantidad de spirulina que mejor se adapta al producto

4. MARCO TEÓRICO

4.1. YOGUR
4.1.1 Según el Código Alimentario Argentino
Artículo 576 - (Resolución Conjunta SPRyRS y SAGPyA N° 33/2006 y N° 563/2006)
1)Definiciones: Se entiende por Leches Fermentadas los productos, adicionados o no de otras sustancias alimenticias, obtenidos por coagulación y disminución del pH de la leche o leche reconstituida, adicionada o no de otros productos lácteos, por fermentación láctica mediante la acción de cultivos de microorganismos específicos. Estos microorganismos específicos deben ser viables, activos y abundantes enel producto final durante su período de validez.
1.1) Se entiende por Yogur o Yoghurt o Iogurte, en adelante Yogur, el producto incluido en la definición 1) cuya fermentación se realiza con cultivos protosimbióticos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a los que en forma complementaria pueden acompañar otras bacterias acidolácticas que,por su actividad, contribuyen a la determinación de las características del producto terminado.
2) Clasificación:
a) De acuerdo con el contenido de materia grasa, las leches fermentadas se clasificarán en:
• Con Crema. Aquéllas cuya base láctea tenga un contenido de materia grasa mínimo de
6,0g/100 g.
• Enteras o Integrales. Aquéllas cuya base láctea tenga un contenido de materia grasamáximo de 5,9g/100g y mínimo de 3,0g/100 g.
• Parcialmente descremadas. Aquéllas cuya base láctea tenga un contenido de materia grasa máximo de 2,9g/100 g y mínima de 0,6g/100g.
• Descremadas. Aquéllas cuya base láctea tenga un contenido de materia grasa máximo de 0,5g/100 g.

En consecuencia, el yogur es una leche coagulada obtenida por fermentación láctica a partir de leche enriquecida con otrossolidos lácteos como, por ejemplo, leche en polvos de distinto tenor graso y el agregado de edulcorantes nutritivos (azúcar) o edulcorantes no calóricos.(MASTELLONE, 2000)

4.1.2. Clasificación de yogur
El yogur natural se define como “el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir deleche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de leche”
Los yogures tienen una captación creciente en elmercado que se explica por su variedad de sabor, presentación y textura.
Los principales tipos de yogur son:
* Yogur compacto o firme: incubado y enfriado en el mismo envase
* Yogur batido: es incubado en depósitos y enfriado antes de su envasado
* Yogur bebible: similar al batido aunque el coágulo se rompe hasta obtener una forma líquida antes del envasado.
Existen distintos tipos de...