Spriulina

Calidad Microbiológica y Bioquímica de Derivados Comerciales de la Cianobacteria Spirulina.

Cesar Loreto, Gisela Fuenmayor, Beltrán Briceño, Néstor Rosales y Ever Morales*

Laboratorio de Microorganismos Fotosintéticos, Departamento de Biología, Facultad Experimental de Ciencias, Universidad del Zulia. Maracaibo, Venezuela.

* Autor por Correspondencia: Dr. Ever D. Morales Avendaño.División de Estudios para Graduados, Edificio Grano de Oro, 2º piso. Facultad Experimental de Ciencias, Universidad del Zulia. Av. Universidad Sector Grano de Oro, Apdo. 526, Maracaibo, Venezuela. e-mail: everm@iamnet.com.
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RESUMEN
El estudio microbiológico y bioquímico de productos encapsulados de microalgas y cianobacterias es de interés como controlsanitario en diversos países. Se reporta la evaluación de siete encapsulados de la cianobacteria Spirulina comercializados en Venezuela. Para ello se evaluó el contenido de clorofila a, carotenoides, proteínas, carbohidratos, lípidos, ficocianina, bacterias y hongos, y además se hizo la prueba de toxicidad sobre Artemia. La presencia de clorofila a, ficocianina y de tricomas fueron utilizadas comomarcadores de Spirulina. El comprimido S-1 no reveló presencia de tricomas, ni de clorofila y solo se detectó trazas de ficocianina; además, fue positivo para coliformes totales y fecales. En ninguno de los productos se detectó mohos ni levaduras y solamente S-3 resultó libre de bacterias. Los comprimidos S-2, S-3 y S-6 fueron los más enriquecidos con clorofila y ficocianina con valorescomprendidos entre 11-20 y 280-326 mg/g, respectivamente. El contenido de proteínas varió entre 249,86 y 469,29 mg/g correspondientes a S-4 y S-2, respectivamente. Mientras que, el mayor contenido de carbohidratos y lípidos con 683,714,16 y 702,5313,96 mg/g, , se encontró en S-7 y S-6 respectivamente. Todos los productos fueron tóxicos sobre Artemia. De acuerdo a las pruebas realizadas, S-3 constituye elproducto mas adecuado para consumo humano.
Palabras Claves: Control microbiológico, Toxicidad, Spirulina, Derivados comerciales, pigmentos.
ABSTRACT
Microbiological and biochemical studies of microalgae/cyanobacteria food is of interest as a tool of public health screening in several countries. It is reported the evaluation of seven Spirulina food marketed in Venezuela. For this, it wasevaluated chlorophyll, carotenoids, protein, carbohydrate, lipid and phycocyanin content, presence of bacteria and fungi, and toxicity on Artemia. Phycocyanin, chlorophyll a and trichomes were used as markers for the presence of the cyanobacterium in the commercial product. Tablet S-1 did not reveal trichomes, neither chlorophyll a and only traces of phycocyanin; furthermore, it was positive for totaland fecal coliforms. Molds and yeasts were not detected in the products and only S-3 was free of bacteria. Tablets more enriched with chlorophyll and phycocyanin were S-2, S-3 and S-6 with values of 11-20 mg/g and 280-326 mg/g, respectively. Protein content varied between 249.86 and 469.29 mg/g corresponding to S-4 and S-2 respectively. Whereas highest content of carbohydrate and lipid were obtainedin S-7 and S-6 with 683.714.16 mg/g and 702.5313.96 mg/g, respectively. All of the products were toxic for Artemia. According to the assays, S-3 is the more suitable product for human consumption.

Key Words: Microbiological control, toxicity, Spirulina, pigments.
INTRODUCCIÓN
La cianobacteria Spirulina se caracteriza por ser cosmopolita y por crecer naturalmente en estuarios, lagos yambientes salinos; además de ser fuente de proteínas, antioxidantes, vitaminas, minerales, ficocianina, clorofila y ácidos grasos de importancia económica (1).
En diversos países ha sido promovida su utilización por sus propiedades terapéuticas, nutricionales y como fuente de colorantes y de aditivos para la industria farmacéutica y de los alimentos. También se ha descrito su utilización en la...