Sqsas

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO

DIVISIÓN DE TURISMO Y GASTRONOMÍA



TRABAJO RECEPCIONAL.



“FACTORES DE RENDIMIENTO”

QUE PRESENTA PARA OBTENER EL TITULO DE TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMIA: AREA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

.

ADRIÁN ALBERTO SAN ROMÁN VIDAL.

MATRICULA: 420910869



EMPRESA:

HOTEL VIVA



ASESOR EMPRESARIALASESOR ACADEMICO

LIC. BIMBAY LGC. TOMAS MANRIQUE

SANSORES PORTER.









VILLAHERMOSA, CENTRO, TABASCO ABRIL 2012



ÍNDICE

|INTRODUCCIÓN|1 |
| | |
|CAPITULO I. MARCO METODOLÓGICO. |2 |
|1.1. Generalidades de la empresa|2 |
| 1.1.1 Hotel Viva |2 |
| 1.1.2 Misión |2 |
| 1.1.3 Visión|2 |
|1.2 Área donde se desarrolló la estadía |2 |
|1.3 Tema de estadía.|3 |
|1.4 Antecedentes y justificación del tema. |3 |
|1.5 Objetivo general y específicos del tema de estadía. |4 |
| 1.5.1 Objetivo general|4 |
| 1.5.2 Objetivos Específicos |4 |
|1.6 Alcance de la estadía |4 |
|1.7 Impacto del tema de estadía|5 |
| 1.7.1 Cuantitativo |5 |
| 1.7.2 Cualitativo|5 |
|1.8 Metodología de trabajo para abordar la solución y/o desarrollo del tema de estadía |5 |




|CAPITULO II. MARCO TEORICO 6 |
|2.1 Estandarización de recetas 7|
|2.2 Costeo 8 |
|2.3 Mermas 13 |
|2.4...