Srilanka

Morcilla Tradicional

Ingredientes:
- Sangre de cochino (1 litro aproximadamente).
- 3 cabezas de ajo.
- 2 cebollas grandes.
- 6 Ajíes.
- Azúcar al gusto (yo usé media taza).
- Mediacucharadita de orégano (opcional).
- 1 Cucharadita de sal.
- 2 chireles o ajíes picantes.
- Tripa o intestino grueso de cochino.

Limpieza de tripas:
Las tripas se voltean y se lava el revés con jabónen panela (no es broma), se enjuagan y luego se lavan con limón. Se repite el procedimiento del lavado con jabón y limón hasta que no tengan mal olor. Esta es la parte más engorrosa porque la tripadebe quedar muy limpia y hacerse con cuidado para no romperla.

Preparación:
Se pican todos los aliños pequeñitos y se le añaden a la sangre junto con la sal, el azúcar y el orégano. Posteriormente,se mezclan con las manos tratando de romper los coágulos de sangre en caso de tener. Se prueba y se corrige la sal o cualquier otro ingrediente de ser necesario según el gusto de los comensales.Luego, se procede al llenado de la tripa con un embudo, una vez que se le ha amarrado un extremo con hilo para que no se salga la mezcla. Cuando esté llena se amarra el otro extremo y se introduce en unaolla con agua tibia y se deja hervir por 30 minutos.
Nota: Si la tripa tiene una abertura amárrala como si fuese un chorizo y continúa rellenando hasta finalizar la mezcla de sangre aliñada.

Porúltimo, se deja reposar y se pica en trozos del tamaño de su preferencia y se fríen en aceite caliente. Una vez que están doraditos se sacan y se sirven. Se puede comer con arroz o arepitas y acompañarcon plátanos, huevo, cochino o la comida de su preferencia.

Morcilla de Burgos

Ingredientes
1 kg. de Arroz
2kg. de Cebolla
1 lt. de Sangre de cerdo
Ajo al gusto
Sal
Pimienta
1 pza.Pimentón Dulce
1 pza. Pimentón Picante
½ kg. de Manteca de cerdo
Tripa de Cerdo

Por cada kilo de arroz, se pican dos kilos de cebolla. Se mezclan en un bowl y se dejan una noche para que el arroz...