Srta

RECOPILACIÓN DE NORMAS MICROBIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS Y ASIMILADOS (superficies, aguas piscinas, aire, subproductos etc) Y OTROS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE INTERÉS SANITARIO

REVISIÓN 17 JUNIO 2010

MORAGAS ENCUENTRA, MANUEL DE PABLO BUSTO, Mª BEGOÑA

(SUBAREA DE SANIDAD ALIMENTARIA Y CONSUMO. DEL AYUNTAMIENTO DE BILBAO. C/ UGALDE 7. 1ª Planta 48012 BILBAO) (SUBDIRECCIÓN DE SALUD PÚBLICA,DIRECCIÓN TERRITORIAL DE BIZKAIA. DPTO. DE SANIDAD. GOBIERNO VASCO. C/ A. REKALDE 39.A 3ª planta 48008 BILBAO)

INTRODUCCIÓN
Si bien el Real Decreto 135/2010 B.O.E. 25/02/2010 ha derogado gran parte de la reglamentaciones que establecían criterios microbiológicos a nivel nacional, hemos creído conveniente mantenerlos en ésta recopilación con el valor de servir únicamente “como referencia”. Deseamossiga siguiendo de utilidad para los técnicos que desarrollamos nuestro trabajo en el ámbito de la Higiene Alimentaria. Ediciones: Enero 1998 Enero 2003 Enero 2005 Enero 2007 Mayo 2010 Noviembre 2000 Marzo 2003 Enero 2006 Enero 2008 Enero 2002 Enero 2004 Octubre 2006 Marzo 2010 Ultimas modificaciones; Página Alimento Fecha de publicación Legislación o recomendación Abril 2010 1ºModifica loscriterios microbiológicos de enterobacteriáceas en la REGLAMENTO (UE) N o 365/2010 DE LA COMISIÓN de 28 de abril de 2010 leche pasteurizada y otros productos lácteos líquidos pasteurizados, <10 por el que se modifica el Reglamento (CE) n o 2073/2005. en vez de <5. 2º Incluye la “sal de cocina” en la lista alimentos que no es útil realizar pruebas regulares de Listeria m. 3º Carne picada, Preparados decarne y Productos cárnicos a base de carne de aves consumidos cocinados, Salmonella Ausencia en 25 g. en vez de en 10 g. 4º Por cambio taxonómico Enterobacter sakazakii por Cronobacter spp.(enterobacter sakazakii). Deroga 25 criterios microbiológicos basados en disposiciones de Febrero 2010 Real Decreto 135/2010 B.O.E. 25/02/2010 carácter nacional. Aguas de piscina de uso colectivo Julio 2009Reglamento Sanitario Piscinas de uso colectivo Cantabria Decreto 56/2009 BOC 41 10/07/2009 que modifica el anterior Decreto72/2008 Afecta a la base reglamentaria de todos los alimentos en general (ya que Diciembre 2007 Reglamento CE 1441/2007 DOUE 7/12/2007 que modifica el Reglamento 2073/2005 sustituye el anexo 1 del anterior reglamento 2073/2005) y a las normas DOUE 22/12/2005 microbiológicas depreparados deshidratados para lactantes y dietéticos 4 deshidratados destinados a lactantes menos de 6 meses y de continuación. Toxinas Fusarium en maiz y derivados del maiz Septiembre 2007 Reglamento CE 1126/2007 que modifica el 1881/2006 sobre toxinas Fusarium en maíz 36 Micotóxinas (Aflatoxinas, Patulina, Deoxinivalenol, Zearalenona, Diciembre 2006 36 Reglamento CE 1881/2006 del 19/12/2006 D.O.C.E.20/12/06 Fumonisinas, T-2 y HT-2 ) Superficies de trabajo mataderos Noviembre 2006 Decisión 2006/765/CE deroga la decisión 2001/471/CE. 35 Leche cruda, tratamientos de pasterización y U.H.T. Noviembre 2006 Reglamento CE 1662/2006 D.O.U.E. 18.11.2006 que modifica el Rgto. CE 853/2004 23 Quesos y quesos fundidos Octubre 2006 Real Decreto 1113/2006 por la que se aprueba la Norma de calidad de quesosy quesos fundidos que deroga la anterior de 1985 que sí establecía normas microbiológicas. Productos cárnicos, lácteos, de la pesca, moluscos bivalvos y Mayo 2006 Real Decreto 640/2006 por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de 23 ovoproductos las disposiciones comunitarias y derogan los R.D. que trasponer las directivas de alimentos de origen animal al derecho nacional.Aguas continentales costeras y de transición Marzo 2006 Directiva 2006/7/CE D.O.C.E. 4/03/2006 Aire sistemas de climatización. Enero 2005 Enero 2005 Norma UNE 100012 de higienización de sistemas de climatización. Enero 2005 35 Todos los alimentos en general y algunos en particular Diciembre 2005 Reglamento CE 2073/2005 (D.O.U.E de 22/12/05) relativo a los criterios microbiológicos 4 aplicables a los...