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FABRICACION DE QUESO
INTRODUCCION
La industria de alimentos Mackey E.I.R.L. Es una empresa dedicada a la elaboración de productos lácteos, rigiéndose a las normas técnicas, sanitarias y de calidad.Ofrece los mejores productos lácteos de la región. 
* Queso Mantecoso
* Yogurt
* Manjar Blanco


ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

MATERIA PRIMA
La Empresa Pajares tiene unconvenio con los comunidades campesinas cercanas a su planta, es por ello que han establecido una horario para la recolección de la leche, esta recolección se realiza en recipientes grandes con sudebida protección y el correspondiente aseo del vehículo recolector, cuando la unidad llega a la planta descargue de manera manual.
La cuadrilla esta conformada por 1 chofer y dos operarios de laplanta de producción.

PROCESO PRODUCTIVO
1. Recolección
2. Pasterizacion
3. Enfriamiento
4. Cuajo
5. Reposo
6. Corte de Cuajada
7. Reposo
8. Batido
9. Primerdesuerado
10. Lavado de cuajada
11. Batido
12. Reposo
13. Segundo Desuerado
14. Moldeado
15. Enmallado
16. Prensado
17. Salado
18. Oreo
19. Empacado
OBJETO DEESTUDIO:
Producción de Queso Andino
ESTRUCTURA DE COSTOS
COSTO DE PRODUCCION DEL PERIODO |   |   |   |
  |   |   |   |
MATERIALES DIRECTOS |   |   |   |
  | CANTIDAD | SOLES |   |
Leche | 4.5 |0.8 |   |
Cuajo La Estancia | 0.071 | 0.284 |   |
  | 1 lb equivale a 224 quesos por queso son 0.071 lbs |   | 0.284 |
Preservantes | 10 | 0.05 |   |
Colorantes y Saborizantes | 10 | 0.05 |   |Fundas Plásticas | 1 | 0.15 |   |
Sal Refinada | 0.16 | 0.24 |   |
  | 1 lb equivale a 10 quesos por queso son 0.16 lbs |   | 0.24 |
Etiqueta | 1 | 0.02 |   |
  |   |   |   |
MANO DE OBRADIRECTA |   |   |   |
  |   |   |   |
Personal de Planta |  4 |  650 |   |
  |   |   |   |
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION |   |   |   |
  |   |   |   |
MATERIALES INDIRECTOS |   |   |...