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I.E “ELVIRA GARCIA Y GARCIA”
CHICLAYO
Av. Jorge Chávez 1004-P.J. San Antonio. Teléfono: 490288.
EUREKA 2014

TITULO:
“ETRACCIÓN DE PECTINA”

ÁREA DE INVESTIGACIÓN:

CIENCIAS AMBIENTALES

AUTORAS:
DÍAZ RAMIREZ, Abigail
FALLA MATOS, Elizabeth
LOZADA CALLIRGOS, Danuska
RAMOS VENTURA, Doris
SANTA CRUZ TABOADA, Cinthya


. GRADO Y SECCIÓN:

3° “G”

ASESORA:

PROF.GUEVARA VILLANUEVA, Magdalena
I INTRODUCCIÓN:
La pectina, proviene de la palabra griega “Pekos” (denso, espeso, coagulado), es una sustancia mucilaginosa de las plantas superiores. Esta sustancia se asocia con la celulosa y le otorga a la pared celular la habilidad de absorber grandes cantidades de agua.
Por su óptima capacidad de gelificación, la pectina es uno de los principales responsables dela textura de los productos vegetales y la viscosidad de sus zumos, y tiene un gran interés tecnológico para el sector de la alimentación. Se usa como agente gelificante, espesante, emulgente y estabilizante, en la elaboración de mermeladas, jaleas y confituras, frutas en conserva, productos de panadería y pastelería, bebidas y otros alimentos, porque les confiere las características reológicas, ytambién la turbidez, deseadas por el fabricante y el consumidor. También se utiliza como substitutivo de grasas o azúcares en productos bajos en calorías.
II OBJETIVOS:
Conocer el proceso de extracción de pectina a partir de materias primas vegetales.
Conocer la aplicación de este producto en la Industria Alimentaria y sus ventajas.
Identificar los parámetros que rigen este proceso.

IIIJUSTIFICACIÓN:
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad conocer la forma de extraer la pectina que es un carbohidrato polisacárido presente en las cáscaras de las frutas como: granadilla, membrillo, maracuyá, naranja, etc. que muchas veces se desechan, sin conocer que se pueden extraer carbohidratos como la pectina, con aplicaciones en la industria alimentaria para la preparaciónde mermeladas y conservas. Esta es una de las formas de reciclar la materia orgánica para reutilizarla en beneficio de la alimentación de las personas y de la industria de los alimentos.


IV FUNDAMENTO TEÓRICO:
1. Definición de pectina
Las pectinas son polímeros del ácido galacturónico, solubles en agua caliente, con un contenido medio de éster metílico.
Se encuentran principalmente enlas paredes celulares y los espacios intercelulares de los tejidos vegetales; son capaces de retener mucha agua y participan en la transferencia de agua en las plantas.
Las pectinas son hidrocoloides que en solución acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes.
Son insolubles en alcoholes y disolventes orgánicos corrientes y parcialmente solubles en jarabesricos en azúcares.
Desde el punto de vista de la tecnología alimentaria la propiedad más importante de las pectinas es su aptitud para formar geles; por lo que concierne a la pectina en sí misma, los caracteres del gel dependen esencialmente de dos factores: longitud de la molécula péptica y su grado de metilación.
Para un mismo contenido en pectina del gel final, la longitud de la moléculacondiciona su rigidez o firmeza. Por debajo de una cierta longitud molecular, una pectina no da geles, cualquiera que sea la dosis empleada y las restantes condiciones del medio.
2. Obtención de pectina:
La pectina es una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados ; se encuentran en las pepitas y la piel de las frutas , y en cantidad y calidad de pectinas presente depende de lafruta y de su estado de madurez, la fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la madura contiene algo menos ; extrayéndose mas fácilmente cuando la fruta se encuentra ligeramente verde y en medio acido, para obtener la pectina se usa principalmente los subproductos de las cascaras y corteza de naranja , pomelos , limones , y toronjas .se encuentra en el albedo (parte blanca y...