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DISEÑO DE UN CENTRO DE ACOPIO DE LECHE FRESCA

POR:
ANDRÉS FELIPE ALDANA RICO

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA DE DISEÑO DE PLANTA
IBAGUÉ
2004

DISEÑO DE UN CENTRO DE ACOPIO DE LECHE FRESCA

POR:
ANDRÉS FELIPE ALDANA RICO
030100112000

PRESENTADO A:
CARLOS ARTURO SÁNCHEZ JIMÉNEZ
INGENIERO MECÁNICOUNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA DE DISEÑO DE PLANTA
IBAGUÉ
2004

1. INTRODUCCIÓN

En la industria la leche es una materia prima de vital importancia para la fabricación de productos derivados de esta, que pueden llegar a tener un mayor valor agregado y unas mejores características organolépticas para el consumidor,haciendo este tipo de productos más atractivos para el cliente y en algunos casos de mejores características que la leche misma. Debido a que se aumenta su vida útil y además se hace más atractiva para el consumidor.

2. JUSTIFICACIÓN

Por lo anterior es de vital importancia diseñar y poner en marcha plantas industriales procesadoras de leche fresca y de los derivados que se pueden obtener deesta, ya que con ellas se puede dar un mayor valor agregado a la leche y se puede conservar a esta por un mayor tiempo, además se puede ayudar a mejorar la accesibilidad de la población nacional a este tipo de productos, que contribuyen a la mejora d la seguridad alimentaria de los habitantes del país.

3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL
* Diseñar un centro de acopio de 25.000 litros díade leche fresca, como parte de una planta productora de derivados lácteos

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Diseñar una línea de procesamiento de leche entera ultrapasteurizada.
* Diseñar una línea de proceso para la producción de Leches semidescremadas y deslactosadas.
* Diseñar una línea de proceso para la producción de yogurt.
* Diseñar una línea de proceso para la producción dekumis.
* Diseñar una línea de proceso para la producción de Quesos Frescos y Madurados.
* Diseñar una línea de proceso para la producción de Mantequilla.
* Diseñar una línea de proceso para la producción de Crema de leche.
* Diseñar una línea de proceso para la producción de Dulces de leche.
* Diseñar una línea de proceso para la producción de Leche en Polvo.
* Determinar laubicación de la planta en el país tomando en cuenta la ponderación matricial de los factores de localización.

4. MARCO TEÓRICO

4.1 DEFINICIONES

4.1.1 La Leche
La leche es definida como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se debe indicar claramente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y lechede oveja. El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados, ya sean extraídos de ella como la mantequilla y la crema de leche, o fabricados a partir de ella como el queso y el yogurt.
4.1.1.1 Composición Química de la Leche
La leche es un líquido blanco, de sabor ligeramente dulce, con una densidad que varía entre 1,030 y 1,033 g/cm3, es rica en agua, y tiene unaproporción aproximada de sólidos grasos cercana al 4%, su contenido de sólidos no grasos es casi el 9,5% de la mezcla, dentro de estos sólidos se puede encontrar la lactosa (Azúcar de la leche), la proteínas (En mayor parte Caseína) y en una mayor proporción las vitaminas y sales inorgánicas.
4.1.2 Los Derivados Lácteos
Se entiende como derivado lácteo a todo producto que se fabrica tomando como materiaprima la leche, ya sea extraído o fabricado a base de ella.
Dentro de los derivados lácteos más comunes se pueden encontrar:
* Leches Acidificadas como el yogurt y el kumis.
* Leches Reconstituidas.
* Productos Grasos como la mantequilla y la crema de leche.
* Leches Modificadas como la leche descremada, semidescremada y deslactosada.
* Leches Pulverizadas.
* Dulces de...