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Análisis de la producción de carne en la Argentina: región pampeana.
El sector de la carne vacuna se ha caracterizado por su alta complejidad a lo largo de los principales eslabones que integran la cadena: producción, industria, distribución y consumidor. La Argentina ocupaba hasta el año 2000 el quinto lugar como productor y el sexto lugar como exportador y es el país con mayor consumo decarnes por habitante; por tal razón, el arraigo de este producto en el país hace que el 85% de la producción total sea consumida localmente y el resto se exporte con una participación promedio, en la última década de 700 millones de dólares por año.
La ganadería vacuna participa en un 18% del PBI agropecuario y en un 3% del PBI total, la carne de vaca representa aproximadamente el 68% del consumototal de carnes en nuestro país, y el 7,1% del gasto total en alimentos por habitante. El negocio de la carne vacuna, a la salida del frigorífico, tiene una facturación aproximada de 6.500 millones de pesos anuales. Al considerar las exportaciones totales del 2000 en 25.000 millones de dólares, su participación es del 2,5%.











¿Cómo se expandió el consumo de carne en laArgentina?


¿Cómo se lleva acabo la producción en la región pampeana?
La producción de carne en Argentina se basa en el pastoreo directo de pastizales naturales y pasturas cultivadas, suministrando alimentos procesados o concentrados solo por cortos períodos de tiempo cuando los nutrientes aportados por las pasturas resultan insuficientes para satisfacer los requerimientos de los animales.Argentina cuenta con distintas regiones agroecológicas ganaderas que difieren en su potencial de producción de pastos y en la calidad de estos, por lo que existe también una distribución regional de las actividades ganaderas. La región pampeana con el 57% del stock nacional concentra la actividad de cría en las áreas con mayores limitaciones de suelo y la actividad de recría y engorde, en los suelos demayor aptitud agrícola en rotaciones con la agricultura. En las regiones extra pampeanas la principal actividad es la cría, y la mayor parte de los terneros producidos son llevados a las zonas de recría y engorde la región pampeana. Sin embargo en los últimos años debido a la menor disponibilidad de tierra a causa de la expansión del cultivo de la soja, parte de los terneros producidos en lasregiones extra pampeanas son recriados y engordados en la misma región. Esta recría y terminación se logra a través de la suplementación del pastoreo con granos de cereales o a corral en encierres de muy corta duración.
Carne vacuna
• Alimentación: Producción y utilización de pastizales naturales y pasturas cultivadas en zonas ganaderas (expansión de la frontera ganadera). Estudios nutricionalesque contribuyan a la mejora en la eficiencia de conversión del alimento en carne, con énfasis en los sistemas pastoriles y sus efectos en la composición y calidad de la carne. Estudios nutricionales en sistemas de producción a corral con el objetivo de producir carne con alto contenido graso y con características especiales demandada por el mercado de Oriente.
• Mejoramiento genético: Evaluación debiotipos y cruzamientos para la región subtropical. Evaluación de biotipos y cruzamientos en los sistemas intensivos de recría y engorde y sus efectos en la composición y calidad de la carne.
• Técnicas reproductivas: Estudios biotecnológicos en reproducción.
• Sanidad: prevención y control de enfermedades de la reproducción, pérdidas perinatales y enfermedades de los terneros. Manejo sanitarioen sistemas intensivos. Monitoreo de residuos y otros contaminantes en la carne producida en estos sistemas.
• Calidad de carne: producción de carne diferenciada (ej. Carne orgánica, carne con alto contenido de grasa y marmoleado para el mercado japonés, carne producida a pasto, etc.).
• Sustentabilidad: Evaluación sobre sustentabilidad y degradación del medio ambiente y de los recursos...