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Etapa1: Elaboración de un aroma sintético. Reacción de esterificación

Actividad de Aplicación






General Escobedo Nuevo León a 25/02/15
Introducción
Porlo general, los esteres son compuestos volátiles que tienes olores fuertes característicos. Con frecuencia, los sabores y fragancias naturales son mezclas de esteres y otros compuestos derivados, entanto que los saborizantes artificiales generalmente contienen pocos compuestos y el sabor puede no ser igual al natural, sin embargo, se pueden obtener aromas sintéticos y sabores de calidad si secontrolan adecuadamente las condiciones de reacción. Este tipo de síntesis es muy utilizada en la actualidad por la industria procesadora de alimentos y golosinas.
Los esteres son derivados de los ácidoscarboxílicos en los que el grupo –OH del grupo carboxílicos, ha sido reemplazado por un –OR de un alcohol. En esta practica comprobaras experimentalmente la reacción de esterificación utilizada comofuente de obtención de aromas sintéticos.













Materiales y reactivos
Tubo de ensayo
Pipeta 10ml
Tapón monohoradado
Pinzas para tubo de ensayo
Tipié con tela
Balanzagranataria
Vaso de precipitados 100ml
Alcohol isoamílico
Cloruro de calcio
Ácido acético














Experimentación
1. Coloca en el tubo de ensayo 4.3ml de alcohol isoamilico y 1mlde acido acético.
2. Añade 5g de cloruro de calcio como deshidratante. ¡Precaución!
3. Agrega 2 gotas de acido clorhídrico concentrado como catalizador.
4. Sujeta el tubo de ensayo con las pinzassobre la tela y tápalo con el tapón provisto de un tubo largo de vidrio para que condensen los vapores.
5. Calienta suavemente durante unos 9 minutos, evitando que salgan los vapores por la partesuperior del tubo largo, enfria con un papel húmedo; si esto ocurriera, baja la llama del mechero. Si llegase a encender el vapor, solo apaga el mechero y sopla.
6. Después de apagar el mechero,...