SSOP 5

SSOP 1: Seguridad del agua que entra en contacto con los alimentos o superficies y la que se usa para el hielo.







SSOP 2: Condición y limpieza de las superficies en contacto conlos alimentos, incluyendo utensilios, guantes y ropa protectora.




SSOP 3: Prevención de la contaminación cruzada, por objetos sucios, materiales de empaque de los alimentos y otrassuperficies en contacto con los alimentos incluyendo superficies, guantes, ropa protectora y contaminación del producto terminado con las materias primas crudas.
MEDIDA DE CONTROL
MONITOREO
ACCIÓNCORRECTIVA
REGISTROS
Evitar contaminación en cámaras frías
Que los productos no estén en contacto directo con el piso
Los productos deben de colocarse sobre tarimas o estantes que eviten el contactodirecto del producto con el piso
Hoja de registro de condición de almacenamiento

Que los alimentos no se contaminen por goteo de agua de condensación
Los productos no deben de estar colocados bajo elventilador de la cámara fría ni en lugares donde por goteo puedan ser contaminados por el agua de condensación
Hoja de registro de condición de almacenamiento

Limpieza de cámaras frías
Lascámaras frías deben ser limpiadas cada 10 días para evitar acumulación de suciedad
Hoja de registro de limpieza de cámaras frías

Monitoreo de temperatura de cámaras frías
La temperatura de las cámaradeben ser verificada 2 veces al día en intervalos de 10 horas, además debe ser regulada siempre que sea necesario para evitar un aumento en la temperatura
Hoja de registro de condición dealmacenamiento
Funcionamiento correcto de pediluvio
La concentración de amonio cuaternario debe ser siempre del 4 %, y el líquido desinfectante debe ser cambiado completamente cada 8 horas
Si laconcentración de amonio cuaternario no es la indicada el líquido desinfectante debe drenarse completamente y ser cambiado por un líquido con la concentración adecuada.
Hoja de registro de mantenimiento del...