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ENSALADAS
Espinaca y Champiñones
Ingredientes:
Aceite de oliva 100 cc
Panceta ahumada 150 g
Sal y Pimienta A gusto
Aceto balsámico 30 cc
Espinaca 1 Atado
Pan lactal 4 Fetas
Champiñones 200g
Queso Parmesano 50 g
Procedimiento:
Espinaca y Champiñones

- El primer paso consiste en cortar la panceta en lardons, es decir, en pequeñas tiras con una beta de grasa y otra de carne.Seguimos con el aderezo. 
- Agregue aceto balsámico, sal y pimienta a gusto. 
- Mezcle los ingredientes y unifíquelos con aceite de oliva.
- Corte el tallo de los champiñones y filetee cada pieza en finasláminas. 
- Ahora fría los trozos de panceta en una sartén. 
- Cuando arme su ensalada, coloque primero unas hojas de espinaca crudas, las láminas de champiñón y la panceta caramelizada. 
- Eladerezo tiñe de un tono ácido y dulzón todos los ingredientes. 
- Para terminar, esparza unos pequeños dados de pan tostado, los lardons de panceta reservados y, en el momento, sume unas escamas delqueso parmesano.
Venigret
Chef: -
Programa: ABC Gourmet. Ensaladas

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Ingredientes:

Venigret
Chucrut 100 grs.
Ciboulette Cantidad necesariaEneldo Cantidad necesaria
Pepinitos agridulces 50 grs.
Papa 150 g
Remolacha 150 g
Zanahoria rallada 100 grs.

Vinagreta
Azúcar 10 grs.
Sal y Pimienta A gusto
Aceite de maíz 100 cc
Vinagre de Alcohol 30cc
Procedimiento:
Venigret

- Cortar las remolachas en cubos y cocinar en agua hirviendo con sal. 
- Por otro lado cortar las papas en cubos y cocinar a partir de agua fría con sal. 
- Rallar lazanahoria, cortar los pepinitos en ruedas. 
- Picar el eneldo y la ciboulette. 

- Para la vinagreta en un bowl colocar el vinagre de alcohol junto con la sal, pimienta y azúcar, batir hasta que sedisuelvan los sólidos, ir incorporando de a poco el aceite. - En un bowl mezclar todos los ingredientes e incorporar la vinagreta.
Aderezo

200 gr de mayonesa, queso rallado, mostaza , 1 diente...