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EQUIPAMIENTO BÁSICO DE UNA COCINA
1. Moviliario
2. Equipo mayor
3. Equipo menor
4. Utensilios
Al seleccionar el equipo de la cocina se debe considerar:
El presupuesto
El cumplimiento de lasnormas de seguridad e higiene
La mejor opción para facilitar la operación
El equipo dee ubicarse de acuerdo al sistema de producción.
1. MOBILIARIO: Una vez que se ha decidido qué clase de ccoina sepreparará en el establecimiento y el tipo se servicio en el mismos, se efectuará una lista de equipo de cocina necesario para la elaboración adecuada de los alimentos, es decir, para emplear el menortiempo posible.
2. EQUIPO MAYOR: Es todo equipo que requiere una instalación para su funcionamiento, por lo cual va fijo o semi fijo a un determiando lugar.
Se calsifican de la se siguiente manera:A) EQUIPO DE COCCIÓN: Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción,las temepraturas son positivas.
Estufa: nos permite el calor directo
*Estufa central: Estáse colocara al centro de lugares amplios.
*Estufa mural: Acceso por un solo lado.
-Tiene diferentes quemadores:
*Continuos o aleatoreos.
*Electricidad.
Top-flam: funciona autoaticamente.HORNOS
*Convección natural/hornos de calor estatico: Tendra la flama por debajo,el aire caliente sube, cuando baja se pasa hacia los lados, esto quiere decir que es continuo pero lento. Por eso esnecesario precalentear el horno antes de utlizarlo.

*Concección forzada: El aire esta en movimientogracias a una turbina, calentara por una resistencia puede ser electrico o de gas.

*Conveccionforzada dirigida/Horno de calor dinamico: Todo el aire estara direccionada hacia el alimento, tiene tubitos que permiten la salida del aire.

*Convección forzada a vapor sin presión u hornos mixtos: de30°C-300°C (rational) cocción humeda 180°C o a vapor a 100°C permite realizar las temperaturas de la panaderia. Ya son digitales, seleccionas temperaturas, tiempo, etc. Se lavan solitos.

*Hornos...