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Tutor: Claudia Mariela Bossi
Lozano Juan Pablo
Burgos Julián



Fundamentación:
La Escuela de Educación Agraria Superior N°1 “Dr. Ramón Santamarina”, ubicada en el Paraje “La Porteña”, ruta provincial N°30, consta de diferentes sectores productivos, uno de los cuales es el Tambo y el Laboratorio de Lácteos donde se realizan las prácticas de la dupla.
Estas prácticas serán elanálisis físico, químico y microbiológico de la leche, en las vacas que resultaron con mayor conteo de células somáticas, para determinar la relación entre conteo de células somáticas y la calidad de la leche, en todos sus aspectos.
Mediante el análisis de Leukotest realizado solo a 50 vacas del total del rodeo en ordeñe, se evidenció que 17 de ellas tenían un alto conteo de células somáticas, porencima del resto del hato.
En el sector tambo se realizó el análisis propiamente dicho, para después pasar al Laboratorio de Fábrica y realizar los correspondientes análisis a cada muestra de leche. Requiriendo la ayuda de nuestra tutora y encargados de los sectores.
















Objetivos:
Comprobar, mediante la determinación del Leukotest, la relación entre el conteo de célulassomáticas con las características físicas, químicas y microbiológicas de la leche.
Objetivos secundarios:
Evidenciar si el alto conteo de células somáticas afecta a los productos elaborados en la Fábrica de Lácteos de la escuela.



Desarrollo:
Composición general de la leche:
LecheSólidos (12%)
Agua (88%)

Azúcares (Lactosa) (4%) Proteínas (Caseína) (3%) Grasas (3.5%) Minerales Vitaminas

Importancia de leche:
La importancia de la leche cuenta con distintas características, tales como su valor nutricional, su consumo diario y que esta sea de buena calidad higiénica.
La leche proporciona elementos muy importantes para el ser humano, esto esdebido a su composición nutricional. Está compuesta principalmente por agua (88 %) y una pequeña parte e sólidos (12 %), tales como la grasa, minerales, las proteínas, la lactosa y las vitaminas.
La principal proteína de la leche es la caseína, que otorga color blanco de la leche, y es el componente más importante en el queso. Las proteínas de la leche sirven para preparar tejidos y órganosgastados y en los niños para el desarrollo y crecimiento de los huesos.
Las grasas y la lactosa aportan gran parte de la energía necesaria para nuestro organismo logrando el correcto funcionamiento. También las vitaminas, sales y minerales permiten la correcta formación de los huesos y dientes.
El consumo diario es otro eslabón muy importante, ya que aporta las energías necesarias para todo el díay aporta un importante valor nutricional.
¿Cuánta leche debe consumirse diariamente?
Un niño de 1 a 9 años 3 vasos de leche por día (¾ de litro).
Un joven de 9 a 18 años 4 vasos de leche por día (1 litro)
Un adulto 2 vasos de leche por día (1/2 litro)
Una mujer embarazada o en lactancia 4 vasos de leche o más por día (más de un litro)
Un punto a destacar es quela leche no debe consumirse cruda, porque puede contener microorganismos patógenos que pueden transmitir enfermedades graves como tuberculosis, brucelosis, etc. Y serían muy complicadas y costosas para tratar.
En cuanto a lo nombrado respecto a la leche para con el hombre, lo más importante es que la leche sea de buena calidad higiénica, esto quiere decir que se debe cumplir con requisitos ycondiciones para que pueda ser consumida. Estos son:
Libre de microorganismos patógenos.
Libre de toxinas elaboradas por microorganismos.
Libre de residuos químicos.
Libre de medicamentos.
Mínimo de patógenos.
Características organolépticas adecuadas.
Libre de microorganismos patógenos:
El microorganismo patógeno es aquel que causa enfermedad a algún organismo vivo. Debido a los...