St Ndares De Calidad En El Servicio Del Restaurante

stándares de Calidad en el Servicio del Restaurante.
Estándares de Calidad en el Servicio
by joselouis13
Estándares de Calidad en el Servicio del Restaurante.
Cual es el significado de Estándar?
Según el diccionario tiene varios significados, dentro de los que se encontraron los siguientes:
a.-Normalización
b.-Lo que se produce en serie.
d.-Patrón, tipo
e.-Homogeneizar, igualar
Un estándar esbásicamente una norma y/o procedimiento (Lo que se produce en serie), es decir lo que se sigue bajo una norma, esta norma ó normas están previamente revisadas y definidas en base a un estudio previo.
Significa que para llegar a un estándar, se tuvo prueba y error. Esto es realmente algo ya probado, lo que definirá la forma correcta de operar y/o de trabajar dentro de toda organización.He aquí los estándares de calidad en el servicio.
Para este tema nos vamos a referir exclusivamente a los estándares de excelencia en el servicio de Restaurante. Aquí podrás encontrar una lista minuciosa de los estándares que podrás implementar en tu restaurante.
Esta es una lista es meramente enunciativa, tu la podrás usar como mejor se adecue a tus necesidades de operación.
• Cepillas las copas y vasos antesde que sean lavados.
• Usa siempre pala para servir hielo.
• Escamocha bien los platos antes de dejarlos en el dish ó área de lavado.
• Quita siempre el rack de cristalería cuando este este vacío
• Retira la manteleta al retira el plato fuerte.
• El cambio de una cuenta no debe tardar más de 3 min.
• La Cristalería caliente siempre debe de ir debajo de la fría.
• Las bebidas deben de estar en lamesa 3 min después de haber sido ordenadas.
• Entregar siempre la cuenta dentro del porta cuentas y/o propinera, nunca en la mano.
• Lavarse las manos después de fumar, escamochar ó ir al baño.
• Las mujeres deben de traer el cabello limpio y recogido.
• Los hombres deben traer el cabello corto, limpio, peinado, sin bigote, a menos que sea aprobado por la gerencia y siempre arriba del labiosuperior.
• No servir bebidas alcohólicas sin alimentos.
• No usar cadenas colgando del pantalón.
• No usar piercing ó perforaciones de cualquier tipo.
• No tatuajes para mesero(a)s, garroteros y host (ess).
• Se debe solicitar identificación oficial a una persona que se sospeche que son menores de edad.
• No usar exceso de maquillaje y/o perfume.
• En un cenicero no debe de haber más de 2 colillas.
•Cuando una bebida va a la mitad ofrecer otra por el nombre de la bebida, nunca decir le traigo otra.
• No usar descripciones en diminutivo (cafecito, platito,etc.)
• Estar siempre al pendiente de la puerta, no importando si somos meseros o garroteros. Todos son responsables de dar la bienvenida y despedir al cliente, sin excepción.
• Las puertas deben de estar cerradas, para que seamos nosotrosquienes las abramos para dar la bienvenida al cliente.
• No ofrecer ni dar medicamentos a los clientes.
• Revisar la limpieza de los baños cada 15 min.
• Las mujeres y los hombres deben siempre usar ropa interior.
• No dejar muertos en las charolas y/o estaciones de servicio.
• La TV debe de estar siempre en el canal de deportes.
• La última persona responsable de que un platillo llegue mal a una mesaes el mesero.
• Si el restaurante esta a punto de cerrar, no se pueden subir las sillas a las mesas en el área que todavía hay clientes.
• La primera llamada de servicio de bar se da 30 min antes de cerrar el restaurante.
• El plaque se puede quitar 30 min antes del cierre.
• Las mañanitas deberán cantarse siempre en grupo.
• La limpieza profunda del restaurante se hace todos los días lunes por lanoche.
• El personal de piso y de cocina no deben comer en el salón uniformados.
• No masticar cicle, rascarse la nariz, tocarse la cara, secarse el sudor con las manos brazos ó mandil, no usar celular, no jugar en el salón, no decir groserías, no llevarse pesado con entre compañeros, no morderse las uñas y/o chuparse los dedos,
• No cargar platos y vasos más de la cuenta. Una cosa puede...