standares de servicio

PROCEDIMIENTO GENERAL
Normas Generales del Servicio
PROCEDIMIENTO GENERAL

Código:
PGCA-00
Edición:01
Fecha: 17 06.13
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1. OBJETIVO Y ALCANCE
Establecer los requisitos mínimos del producto Restaurantes, por lo que es aplicable a todas las
instalaciones del GEE Palmares (en lo adelante Grupo), cuyo certificado comercial responda a
Restaurantes.
2. TÉRMINOS YDEFINICIONES
A los efectos del presente procedimiento se establecen los siguientes términos y definiciones:
2.1 Restaurante
Aquel que está concebido para el servicio y consumo de alimentos equivalente a un desayuno, un
almuerzo y/o una comida. Por lo general, la mayor parte de los platos que conforman el menú son
elaborados en el propio establecimiento, aunque en algunos casos, se les da terminación alos productos
que proceden de otros centros de producción. Las características del servicio, el mobiliario, las
condiciones físico-ambientales, junto a otros factores proporcionan los elementos diferenciantes de estos
establecimientos.
NOTA: Se entiende por "carta de platos", "carta de vinos" u otras, las relaciones de Comidas, bebidas u
otros que ofrezca el establecimiento.
Se entiende por"menú" los platos confeccionados ofrecidos en la carta, y que pueden incluir desde el
pan hasta el postre.
2.2 Restaurante Buffet
Aquel que ofrece al cliente la posibilidad de componer su propia comida, dentro de una variedad de
platos que se le presentan, ofreciéndole mayor rapidez en el servicio. Tiene características especiales, se
considera informal y por su versatilidad, organización ymodalidad pueden ser muy variadas las formas
en que se presenta.
2.3 Restaurante Internacional
Aquel en cuya carta se ofrecen variedades de platos internacionales y cuyo ambiente es elegante, sobrio,
íntimo y agradable, lo cual permitirá pasar al cliente el tiempo necesario que requiere este tipo de
servicio y menú. En algunos casos la carta cuenta con una sección de especialidades del Chef,de la casa
o de la región, o lo autóctono. El tipo de servicio que se adopta dependerá de la capacidad y la
Nombre y Apellidos
Elaborado:

Cargo

Melkin Marín Cazalvilla

E.P Grupo Gastronomía

Arminda Quesada Morales

E.P Grupo Calidad

Revisado:

Hugo Capote de León

Director de Operaciones

Aprobado:

Eduardo Díaz Borges

Presidente

Firma

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PGCA-00
Edición:01
Fecha: 17 06.13
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disponibilidad del personal de servicio, ya que este tipo de restaurante no pone limitaciones al utilizar
indistintamente cualquier tipo de servicio. Requiere un personal altamente calificado.
2.4 Restaurante Especializado
Aquel cuya carta se basa fundamentalmente en unaespecialidad, que puede ser cocina cubana, pescados
y mariscos, cocina china, italiana, entre otras. Este tipo de restaurante tiene una segunda variante, ya que
en función de la especialidad el servicio podrá ser menos formal, por ejemplo: pizzas. El ambiente
deberá ir de acuerdo con la especialidad del restaurante y puede crear una imagen propia; esta
ambientación podrá ser de acuerdo con laespecialidad.
2.5 Restaurante Temático
Aquel cuya validez del concepto general de diseño lo caracteriza y lo distingue para reforzar el tipo de
producto que ofrece referido a un tema específico como puede ser: arte, deporte, un país, una región, una
época. El servicio se brindará en función del ambiente y la carta, ya que estos elementos determinarán
en cierta forma el modo del servicio. Lacarta deberá estar en función de la propia imagen, sugestiva,
coherente al lugar que se desea mostrar.
2.6 Restaurante de Lujo o Gourmet
Aquel que se caracteriza por establecer un balance entre la excelencia en la calidad de los servicios, la
oferta de alimentos y bebidas y el confort. Prevalece en ellos la personalización del servicio, una
decoración exuberante, la estilización de sus platos...