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El Agua.
La molécula de agua. El agua esta formada por dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno, es una molécula que se puede presentar en entado líquido, sólido y gaseoso, es incolora, inodorae insípida. H
 

H
 

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  Figura 2.- Molécula de agua
El agua es la única sustancia que se presenta abundantemente en los tres estados físicos en nuestro planeta y es esencial para lavida.  Estabilizadora de la temperatura corporal.  Transportadora de nutrientes y desechos.  Reactivo y medio de reacción.  Facilitadora de la conducta dinámica de las macromoléculas.  Principalcomponente de la mayoría de los alimentos.  Disolvente universal

Propiedades disolventes del agua. El agua tiene mucha importancia en la cocción de los alimentos. Entre sus principales funcionesson las siguientes:  Como disolvente: Al

disolver diferentes elementos aromáticos y

colorantes como el té (teína) y el café (cafeína). Hay sustancias que se combinan con el agua como las sales,el almidón y las proteínas.  Un medio dispersor, ayuda a distribuir las partículas de materiales como las proteínas, azucares, etc. Por ejemplo, en la leche están dispersas la proteínas y la grasa.Los responsables directos de las propiedades del agua, son los enlaces de hidrógeno; estos enlaces se están formando y rompiendo continuamente, el ion de hidrógeno es muy reactivo e inmediatamente seune a otra molécula cercana de agua.

Figura 3.- Enlaces puente de hidrógeno en la molécula de agua. En la figura 3 se puede ver la atracción de una molécula de agua, con el hidrógeno de otramolécula de agua, para formar los puentes de hidrógeno entre las moléculas.

Figura 4.- Formación de la tensión superficial.


  Figura 5 .- Formación de una gota por la tensión superficial. En lafigura 4 y 5, se presenta la formación de la tensión hidrógeno). Interacciones del agua con sustancias polares y no polares Video de enlace químico. Enlaces iónico y enlace covalente. Las fuerzas de...