Starbucks

Control de Lectura Nº2

Horario: 0632
Profesor: Carhuancho Camargo, Boris Igor
Grupo: 5
Integrantes:
* Nathalie Alania Ortega
* Santiago Sandoval Guarniz
* Eduardo Salas Huaman
* Brian Chavez Cuzcano
* Asbar Asensios Bardales
* Jose Carlos Condemarin Valverde

2012

1. Analice la Manipulación de Materiales de Starbucks, suponga que todos los procesos ytierras le pertenecen a la empresa. Haga un análisis completo, ¿implementaría algún tipo de instrumento o elemento?

Para poder analizar la Manipulación de Materiales de Starbucks definimos las dimensiones de la planta a considerar para dicho estudio. Se ha de considerar que el proceso de producción del café se inicia en la siembra de los granos hasta la obtención del café tostado y óptimo para elconsumo (Ver anexo 1). A continuación se describirá los principales procesos que intervienen en la obtención del café tostado:
* Cultivo y cosecha:
El cultivo del café que se realiza mayormente proviene de las granjas pequeñas o familiares con dimensiones menores a las 10 hectáreas, pero también se cuenta con grandes plantaciones. Normalmente tanto el cultivo como la cosecha se realizan de formamanual, significando gran fuente de trabajo pero a la vez el mayor porcentaje de costos si se la asocia al proceso productivo de Starbucks. La cosecha se puede realizar de dos formas: recolección y despalillado. Si bien la primera obtiene los resultados más calidad, estos significan costos exorbitantes en mano de obra y tiempo, por lo que se aleja de los objetivos de la Manipulación deMateriales. Bajo este criterio, el despalillado es el método a elegir debido a que la técnica de recolección puede ser mecanizado reduciendo la gran cantidad de mano de obra y tiempo de espera, limitándose a operarios para las maquinas.
* Procesamiento:
Consiste en abrir los frutos recolectados y limpiarlos para obtener los granos de café. Existen dos métodos para procesarlos: Método seco y Métodohúmedo. El primer método se realiza exponiendo los granos al sol durante varios días hasta deshidratarlas y requiere bastante manipulación del material por parte del operario que traslada desde el área de secado al área de descarrilado donde se obtienen los granos limpios y verdes de forma manual. Mientras tanto, el segundo método también se realiza de forma mecánica utilizando tecnología costosatanto en la separación de granos, descarrilado y para el secado de forma artificial (recordar que no hay restricción de presupuesto para la adquisición de maquinaria). Este método será el que se aplicara puesto que cumple con los objetivos de la Manipulación de Materiales, así como ser la mejor opción para la obtención del cafeto arábica de máxima calidad exigido por Starbucks. Además, el café verdees bastante estable si se almacena de forma correcta, por ello debe almacenarse en contenedores que transpiren en lugares secos y limpios.
* Tueste:
Starbucks siempre ha estado a cargo de este proceso por lo que es inevitable pensar que se ha ido optimizando de acuerdo a los requerimientos de sus clientes y las exigencias de la misma empresa. El tostado de los granos está estrechamenterelacionado al sabor, aroma y coloración que toma el grano próximo a su consumo. Mientras más tiempo de tostado se apique en los granos, más oscuros se tornaran y por ende tendrán un sabor más fuerte y agridulce. Se ha de tener especial cuidado en este proceso, pues si los granos son muy oscuros tendrán menos cafeína y acidez, siendo este último una característica positiva en lo que a café se requiere.2. ¿Según los proyectos realizados, cómo Starbucks administra el proceso de almacenaje? Considere las metodologías de almacenamiento, elementos que pudieran utilizar, las políticas de almacenamiento, factores de empaque (capacidad). Asuma que Starbucks es dueña de todos los almacenes.

Se debe de asumir en un inicio que Starbucks controla todos los procesos como se indica en la primera...