Starbucks

-Radiografía acerca de la situación de las cadenas de café a nivel nacional focalizándose en los mercados de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Ciudad de La Plata y Gran Buenos Aires.

Respecto a la situación de las cadenas de café en la Argentina hemos encontrado que el consumo de café está dejando de ser lo que fue tradicionalmente. Con la aparición de cadenas internacionales y locales,con productos cada vez más elaborados, los bares tradicionales intentan modernizarse para no perder terreno.
En los últimos años el mercado del café se fue diversificando y sofisticando cada vez más. Eso provocó que el negocio se amplíe cada vez más y que el horizonte de crecimiento aparezca a lo lejos.

Así, ante este crecimiento de la competencia, las tradicionales cafeterías del país –algunasde ellas centenarias– también buscan incorporar propuestas más aggiornadas –como el famoso café latte– al clásico cortado, para no perder clientela y conquistar a los nuevos consumidores.
Los dueños de los bares ubicados no sólo en la Ciudad de Buenos Aires sino también en muchos puntos del interior se vieron obligados de esta manera a reestructurarse.

Respecto a este tema, el gerente generalde Starbucks, Diego Paolini, explica que hay un vuelco muy importante hacia la calidad del café y su procedencia y que además a esto se le sumó la llegada de un nuevo target de consumidores que son los más jóvenes. “Cuando nosotros éramos chicos no íbamos a tomar un café a un bar, ahora en Starbucks encontramos grupos de adolescentes tomando café a la salida del colegio”.
El directivo de lacadena, que desembarcó hace algo más de dos años en el país, explica que “en todo el mundo viene creciendo el consumo del café más elaborado y que por eso está aumentando el precio del commoditie”.

De acuerdo con fuentes del mercado, en la Argentina, el consumo promedio del café es de un kilo per cápita al año aunque de seguir esta fuerte tendencia de consumo esta cifra crecerá en el mediano plazo.Martín Mellicovsky, de Establecimiento General de Café, asegura que el consumo en el país sigue siendo bajo si se compara con otros países del mundo –que consumen desde 3 a 15 kilos al año por persona–, aunque se ve un fuerte crecimiento en esta nueva tendencia de los café gourmet.
“Con la aparición de nuevas ofertas en el mercado, los consumidores están más interesados en consumir un café demayor calidad, nuevos sabores y nuevas formas de preparación”, aseguró.
Por eso, desde el Establecimiento General de Café “venimos trabajando en la incorporación de los mejores cafés del mundo, viajando a las ferias internacionales y seleccionando los proveedores con mejores producciones cada año”.
En cuando a la llegada de cadenas internacionales de café al país, Mellicovsky consideró que estámuy relacionado con la globalización y la búsqueda de nuevos mercados para las grandes compañías.
“Esa tendencia se da a medida que el país le ofrece una perspectiva de trabajo a largo plazo, en general. Además, las propuestas que vienen del exterior proponen un cambio en los hábitos de consumo, por lo que suelen agrandar el mercado hacia un publico nuevo y pionero. Ante este panorama, nuestrotrabajo es consolidarnos como una respuesta argentina a la opción de las grandes cadenas internacionales, y seguir siendo referentes para la industria local del café.

En tanto, otra tendencia que viene pisando fuerte en el país es el mercado de cápsulas de café. En este sentido, la firma italiana de café Lavazza inició sus operaciones en el país –a través de la recientemente adquirida Coffice–,con el objetivo de crecer fuerte en el segmento del office coffee service (OCS) y vender sus cápsulas de café saborizado.
Según el director general de esta compañía, Pablo Cámara, “a nivel internacional hay un crecimiento de la modalidad de consumo del café en cápsulas y la Argentina no escapa a este desarrollo”.
Cámara también resaltó que “el país importa unas 500.000 bolsas de café al...