Stenocereus Griseus Bebidas Fermentadas
Páginas: 27 (6686 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2013
INTRODUCCIÓN:
Stenocereus griseus es una de las cactáceas columnares más abundantes y ampliamente distribuidas en las regiones áridas y semiáridas de Venezuela. A pesar de su valor como especies clave para la fauna silvestre y de su potencial valor económico, la información sobre su actividad reproductiva y capacidad de regeneración es muy limitada. Dichos aspectos fueron evaluados enpoblaciones naturales de Padre Diego, estado Lara y la Península de Paraguaná, estado Falcón. Estos cactus poseen patrones reproductivos temporalmente amplios y niveles de fecundidad elevados (S. griseus: 44.225 semillas/ind), que les confieren grandes ventajas para su regeneración natural y propagación. Estas especies dependen de plantas nodriza para su establecimiento, presentando los porcentajes máselevados de supervivencia bajo la sombra de árboles. En condiciones naturales, estas plantas rinden media tonelada de pulpa de fruta por hectárea. Nassar 2008
Las cactáceas han sido consideradas por nuestros ancestros y contemporáneos una fuente de alimento y también de medicinas. La mayoría presenta frutos y cladodios comestibles que a su vez pueden ser procesados a una amplia variedad denuevos productos como por ejemplo bebidas, jugos, jaleas, mermeladas y harina. Se ha demostrado que su consumo ofrece beneficios nutricionales y promueve la salud, y debido a esto existe un marcado interés en el desarrollo de nuevas tecnologías y la adquisición de nuevos conocimientos sobre su naturaleza química y propiedades para un mejor aprovechamiento, lo que genera nuevos estudios. En tal sentido,en este trabajo se recopiló información de la literatura que fue revisada, con el propósito de aportar una visión general sobre las nuevas tecnologías desarrolladas para el aprovechamiento de los cactus en la elaboración de alimentos con énfasis en sus componentes bioactivos y propiedades antioxidantes. Se concluye que un amplio espectro de nuevas tecnologías está siendo explorado a fin deobtener alimentos cuya función no sea solamente un aporte nutricional sino también que represente un beneficio para la salud de los consumidores. Nazareno M. 2011
El fruto del cardón dato (Stenocereus griseus), será utilizado en esta oportunidad como materia prima en la realización del trabajo industrial II en las instalaciones del laboratorio de Unidad de procesos agroindustriales (UPAGRIN) delCITEC de la UNEFM, el cual tiene como objetivo la Evaluación de las condiciones de fermentación de dicho fruto para la producción de bebidas vinificadas. Para cumplir a cabalidad con el trabajo industrial se realizaran en primera instancia la búsqueda y recopilación bibliográfica, para luego realizar los análisis para determinar la humedad, los sólidos totales, las cenizas, las proteínas, azucarestotales, acidez titulable, pH, grados Brix; presentes en el fruto. La materia prima será recolectada en el municipio Dabajuro estado Falcón.
El vino de frutas es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de frutas deshidratadas, frescas o de sus jugos distinta de la uva, con la aparición o no de sacarosa y esencias naturales aprobadas por la autoridad sanitariacompetente. Su graduación alcohólica debe estar comprendida entre 7° G.L. y 14°G.L. ambas inclusive los cuales deberán provenir por lo menos en 50% de los azucares de la fruta, con la adición o no de anhídrido carbónico. (COVENIN, 1997).
Una vez obtenido el producto deseado y ya conocida sus propiedades, analizada y comparada con la bibliografía, se puede comprobar si el fruto del cardón (Stenocereusgriseus), puede ser utilizado como materia prima para la obtención de algún producto alimenticio y/o industrial. Esto el fin de someterlos a las normas COVENIN y conocer si son aptos para el consumo humano. De igual forma el trabajo servirá como antecedentes y/o apoyo a futuras investigaciones en el laboratorio CITEC.
GENERALIDADES.
1.1. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA:...
Stenocereus griseus es una de las cactáceas columnares más abundantes y ampliamente distribuidas en las regiones áridas y semiáridas de Venezuela. A pesar de su valor como especies clave para la fauna silvestre y de su potencial valor económico, la información sobre su actividad reproductiva y capacidad de regeneración es muy limitada. Dichos aspectos fueron evaluados enpoblaciones naturales de Padre Diego, estado Lara y la Península de Paraguaná, estado Falcón. Estos cactus poseen patrones reproductivos temporalmente amplios y niveles de fecundidad elevados (S. griseus: 44.225 semillas/ind), que les confieren grandes ventajas para su regeneración natural y propagación. Estas especies dependen de plantas nodriza para su establecimiento, presentando los porcentajes máselevados de supervivencia bajo la sombra de árboles. En condiciones naturales, estas plantas rinden media tonelada de pulpa de fruta por hectárea. Nassar 2008
Las cactáceas han sido consideradas por nuestros ancestros y contemporáneos una fuente de alimento y también de medicinas. La mayoría presenta frutos y cladodios comestibles que a su vez pueden ser procesados a una amplia variedad denuevos productos como por ejemplo bebidas, jugos, jaleas, mermeladas y harina. Se ha demostrado que su consumo ofrece beneficios nutricionales y promueve la salud, y debido a esto existe un marcado interés en el desarrollo de nuevas tecnologías y la adquisición de nuevos conocimientos sobre su naturaleza química y propiedades para un mejor aprovechamiento, lo que genera nuevos estudios. En tal sentido,en este trabajo se recopiló información de la literatura que fue revisada, con el propósito de aportar una visión general sobre las nuevas tecnologías desarrolladas para el aprovechamiento de los cactus en la elaboración de alimentos con énfasis en sus componentes bioactivos y propiedades antioxidantes. Se concluye que un amplio espectro de nuevas tecnologías está siendo explorado a fin deobtener alimentos cuya función no sea solamente un aporte nutricional sino también que represente un beneficio para la salud de los consumidores. Nazareno M. 2011
El fruto del cardón dato (Stenocereus griseus), será utilizado en esta oportunidad como materia prima en la realización del trabajo industrial II en las instalaciones del laboratorio de Unidad de procesos agroindustriales (UPAGRIN) delCITEC de la UNEFM, el cual tiene como objetivo la Evaluación de las condiciones de fermentación de dicho fruto para la producción de bebidas vinificadas. Para cumplir a cabalidad con el trabajo industrial se realizaran en primera instancia la búsqueda y recopilación bibliográfica, para luego realizar los análisis para determinar la humedad, los sólidos totales, las cenizas, las proteínas, azucarestotales, acidez titulable, pH, grados Brix; presentes en el fruto. La materia prima será recolectada en el municipio Dabajuro estado Falcón.
El vino de frutas es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de frutas deshidratadas, frescas o de sus jugos distinta de la uva, con la aparición o no de sacarosa y esencias naturales aprobadas por la autoridad sanitariacompetente. Su graduación alcohólica debe estar comprendida entre 7° G.L. y 14°G.L. ambas inclusive los cuales deberán provenir por lo menos en 50% de los azucares de la fruta, con la adición o no de anhídrido carbónico. (COVENIN, 1997).
Una vez obtenido el producto deseado y ya conocida sus propiedades, analizada y comparada con la bibliografía, se puede comprobar si el fruto del cardón (Stenocereusgriseus), puede ser utilizado como materia prima para la obtención de algún producto alimenticio y/o industrial. Esto el fin de someterlos a las normas COVENIN y conocer si son aptos para el consumo humano. De igual forma el trabajo servirá como antecedentes y/o apoyo a futuras investigaciones en el laboratorio CITEC.
GENERALIDADES.
1.1. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA:...
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